4037603323

II. PROGRAMY NAUCZANIA PRZEDMIOTÓW ZAWODOWYCH

TOWAROZNAWSTWO SPOŻYWCZE

Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć:

-    posłużyć się terminologią z zakresu towaroznawstwa żywności,

-    dokonać klasyfikacji produktów spożywczych według różnych kryteriów,

-    określić wartość odżywczą żywności,

-    określić kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych,

-    określić źródła żywności,

-    rozróżnić podstawowe grupy surowców spożywczych,

-    określić znaczenie norm i normalizacji w przetwórstwie spożywczym,

-    scharakteryzować składniki pokarmowe istotne dla przetwórstwa,

-    określić przydatność poszczególnych surowców w przetwórstwie spożywczym,

-    zidentyfikować źródła skażenia żywności,

-    scharakteryzować rodzaje zanieczyszczeń surowców żywnościowych,

-    scharakteryzować formy skupu surowców żywnościowych,

-    scharakteryzować zasady prawidłowego transportu surowców spożywczych,

-    określić zmiany zachodzące w surowcach podczas przechowywania,

-    określić przeznaczenie dozwolonych substancji dodatkowych oraz substancji pomagających w przetwarzaniu żywności,

-    dobrać warunki magazynowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych,

-    rozpoznać szkodniki magazynowe i określić sposoby ich zwalczania,

-    rozróżnić typy opakowań i sposoby zamykania,

-    dobrać opakowania do rodzaju produktów,

-    określić wpływ opakowań na środowisko,

-    zastosować środki myjące i dezynfekujące zgodnie z przeznaczeniem,

-    określić wymagania dotyczące jakości wody technicznej i technologicznej stosowanej w przetwórstwie spożywczym,

-    posłużyć się normami, tabelami składu chemicznego oraz wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych,

-    dokonać analizy przepisów prawa żywnościowego,

6