4587759037

13.3. Aparaty do prowadzenia procesów biotechnicznych

13.4.    Wpływ procesów biotechnicznych na cechy przetwarzanych produktów

13.5.    Zasady bhp podczas procesów biotechnicznych

Rozdział 14. Utrwalanie żywności

14.1.    Cele i metody

14.2.    Rodzaje metod utrwalania

14.3.    Wpływ utrwalania na jakość żywności

14.4.    Utrwalanie żywności niską temperaturą

14.4.1.    Wprowadzenie

14.4.2.    Chłodnictwo żywności

14.4.3.    Dobór urządzeń chłodniczych

14.4.4.    Istota i etapy zamrażania

14.4.5.    Rodzaje i metody zamrażania

14.4.6.    Wpływ procesu zamrażania na jakość żywności

14.4.7.    Dobór urządzeń do zamrażania

14.4.8.    Warunki przechowywania zamrażalniczego i zmiany zachodzące w mrożonej żywności

14.4.9.    Trwałość i jakość produktów mrożonych

14.4.10.    Łańcuch chłodniczy

14.4.11.    Transport chłodniczy

14.4.12.    Rozmrażanie żywności mrożonej 14.5. Utrwalanie żywności wysoką temperaturą

14.5.1.    Wprowadzenie

14.5.2.    Pasteryzacja

14.5.3.    Sterylizacja

14.5.4.    Termizacja

14.5.5.    Wpływ metod utrwalania wysoką temperaturą na jakość żywności 14.6. Utrwalanie żywności przez odwodnienie

14.6.1. Suszenie żywności

14.6.2. Utrwalanie żywności przez zagęszczanie