6369797401

5.    Które /. poniższych tw ierdzeń jest błędne?

A.    Obieralnia warzyw i owoców nie może się krzyżować ze zmywalnią

B.    Pomieszczenia ekspedycyjne mogą się krzyżować ze zmywalnią naczyń kuchennych

C.    Zmywalnia naczyń może krzyżować się z obieralnią warzyw i owoców

Strona 14

6.    Scharakteryzuj poniższe pomieszczenia produkcyjne:

Kuchnia włościwa:

Pracownia cukiernicza

Przygotowalnia I i U

7. Opisz schemat mycia naczyń na podstawie poniższego diagramu

Kierunek

8. Co rozumiesz pod pojęciem oceny organoleptycznej produktów i potraw?

9. Opisz cechy charakterystyczne oceny organoleptycznej

Wygląd ogólny określa się, jako:..................................

Barwę określa się, jako:

Zapach określa się, jako:

Konsystencję określa się, jako:

Opracowanie publikacji : mgr inż. Dariusz Mączka . nauczyciel przedmiotów zawodowych gastronomicznych Materiały przeznaczone da bezpłatnego użytku i rozprowadzania