16598

Ogół warunków, które muszą być spełnione działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności i obrotu żywnością, w celu zapewnienia zdrowia...

Wartość odżywcza:

Zdolność dostarczenia cennego materiału budulcowego i bioregulującego.

Wartość kaloryczna:

Zdolność dostarczenia materiału energetycznego.

Wartość dietetyczna:

Łatwość i stopień wykorzystania przez organizm składników pokarmowych produkty, czyli strawność I przyswajalność.

Atrakcyjność sensoryczna:

Wygląd: suma wrażeń wzrokowych: kształt wielkość, barwa, połysk, jakość opakowania

Zapach: suma wrażeń węchowych wywołana uwalniającymi się substancjami lotnymi

Smakowitoś: suma wrażeń zapachowo-smakowo-czuciowych odbieranych przy ocenie doustnej

Konsystencja: to suma wrażeń dotykowych, określających właściwości produktu

Struktura: to suma wrażeń wzrokowych dotyczących mikro i makroskopowych szczegółów budowy wewnętrznej produktów

Dyspozycyjność:

Wielkość jednostkowa- właściwość polegająca na stopniu przystosowania produktu do ilościowych potrzeb nabywcy.

Trwałość: to stopień zabezpieczająca przed niekorzystnymi zmianami jakości w określonych warunkach transportu i przechowywania..

Trwałość przygotowania: suma właściwości produktu istotnych dla wygody jego przyrządzenia do spożycia i samego spożycia.

Jakość-uwarunkowania:

1)    Jakość surowca

2)    Metody przygotowania

3)    Warunki transportu i przechowywania

Jakość surowca decyduje o jakości gotowego produktu.

Żywność bezpieczna?

-stosowanie sub. Dodatkowych -GMO