Ogół warunków, które muszą być spełnione działań, które muszą być podjęte na wszystkich etapach produkcji żywności i obrotu żywnością, w celu zapewnienia zdrowia...
Wartość odżywcza:
Zdolność dostarczenia cennego materiału budulcowego i bioregulującego.
Wartość kaloryczna:
Zdolność dostarczenia materiału energetycznego.
Wartość dietetyczna:
Łatwość i stopień wykorzystania przez organizm składników pokarmowych produkty, czyli strawność I przyswajalność.
Atrakcyjność sensoryczna:
Wygląd: suma wrażeń wzrokowych: kształt wielkość, barwa, połysk, jakość opakowania
Zapach: suma wrażeń węchowych wywołana uwalniającymi się substancjami lotnymi
Smakowitoś: suma wrażeń zapachowo-smakowo-czuciowych odbieranych przy ocenie doustnej
Konsystencja: to suma wrażeń dotykowych, określających właściwości produktu
Struktura: to suma wrażeń wzrokowych dotyczących mikro i makroskopowych szczegółów budowy wewnętrznej produktów
Dyspozycyjność:
Wielkość jednostkowa- właściwość polegająca na stopniu przystosowania produktu do ilościowych potrzeb nabywcy.
Trwałość: to stopień zabezpieczająca przed niekorzystnymi zmianami jakości w określonych warunkach transportu i przechowywania..
Trwałość przygotowania: suma właściwości produktu istotnych dla wygody jego przyrządzenia do spożycia i samego spożycia.
Jakość-uwarunkowania:
1) Jakość surowca
2) Metody przygotowania
3) Warunki transportu i przechowywania
Jakość surowca decyduje o jakości gotowego produktu.
Żywność bezpieczna?
-stosowanie sub. Dodatkowych -GMO