22645

1. Charakterystyka prowadzonej produkcji

Przedmiotem działalności zakladujest wypiek pieczywa i ich sprzedaż w oparciu o sieć własnych sklepów, hurtowni oraz wśród klientów indywidualnych

Dzięki staraniom oraz ciężkiej pracy został wybudowany i oddany do użytku jeden z najnowocześniejsza w Malopolsce piekarnia, zgodna z wszelakimi wymaganiami Unii Europejskiej.

Zakład specjalizuje się w produkcji wyrobów tradycyjnych opartej o stare, sprawdzone receptury.

Wysoki standard jakości produkcji oferowanych wyrobów uzyskuje się dzięki wprowadzeniu systemu bezpieczeństwa żywności HACCP.

Wypiek pieczywa to ostatnia operacja technologiczna w procesie produkcji pieczywa. Decyduje ona w sposób zasadniczy' o jakości wyrobu, jego wyglądzie, smaku, aromacie i strukturze miękiszu Wypiek odbywa się w specjalnych piecach piekarskich, gdzie kęsowi ciasta, po rozroście, dostarczane jest ciepło Następuje wówczas wiele złożonych procesów fizycznych, chemicznych i biochemicznych. Pow^rodują one powstanie odpowiedniej struktury pieczywa, utrwalenie kształtu, utworze-nie skórki i wytworzenie niezliczonej ilości złożonych substancji, które nadają pieczywu swoisty smak i aromat.

Sposób wypieku i parametry wypiekli zależą od rodzaju pieczywa i typu (konstrukcji) pieca. Pieczywo pszenne wymaga niższej temperatury i krótszego czasu wypieku w porównaniu z pieczywem mieszanym, a szczególnie żytnim Pieczywo drobne (o mniejszej masie) również wymaga niższej temperatury i krótszego czasu wypieku w porównaniu z pieczywem o dużej masie. Pieczywo żytnie wymaga wyższej temperatury i dłuższego czasu wypieku w porównaniu z pieczywem pszennym.

Oprócz odpowiedniej temperatury wypieku nieodzowne jest zapewnienie właściwego zaparowania komory wypiekowej, zwłaszcza w początkowej fazie wypieku, podczas gwałtownego wzrostu (ekspansji) objętości wypiekanego kęsa.

Firma posiada sieć sklepów na terenie województwa małopolskiego a także zajmuję się handlem obwnźnym po mniejszych miejscowościach.