22684

	powietrzem, większy współczynnik wymiany ciepła
Od czeRO zależy przechowywanie pnre i skrobi	Temperatury. pH. aktywności wodnej
Podział urządzeń do mieszania	-    mieszalniki - dla cieczy o małej i średniej lepkości -    zagniatarki, wygniatarki, ugniatarki - o dużej lepkości i past -    mieszarki - masy sproszkowane i ciała stałe
Hydrocyklon	Do usuwania cząstek stałych z powietrza i cieczy, do oddzielania kropel cieczy od gazu
Hydrocyklon kiedy oddzielam	Największy płomień
Multihydrocyklony	Równoległe baterie hydrocyklonów (mała średnica spreyja wypadaiua cząstek na zewnątrz) (shiżądo rozdziału fazy stałej do ciekłej) Zastosowanie: Zagęszczanie mleczka krochmalowego Uzdatiuanie wody Cukiernictwo (oczyszczanie soków) Przemysł owocowo-warzywny (usuwanie zanieczyszczeń z przecierów)
Anabioza	Polega na zahamowaniu rozwoju drobnoustrojów za pomocą czynników fizycznych i chemicznych np. suszenie, solenie, cukrzenie, marynowanie, kształtowanie, konserwowanie, (schładzanie, zamrażanie)
Abioza	Całkowite zahamowanie procesów życiowych w produktach spożywczych za pomocą czynników fizycznych i chemicznych (konserwanty)
Aseptyki	Substancje powodujące trucie drobnoustrojów i me są szkodliwe dla człowieka: kwas salicylowy, benzoesowy i ich sole.
Uperyzacja	Błyskawiczne ogrzewanie wtryskiem pray wodnej do produkni sterylizowanego przed pakowaniem aseptycznym
Co powoduje brak odpowietrzania?	Bombaże techniczne
Tryjer	Filtr próżniowo - bębnowy (oczyszczanie zbóż) obracające się skośnie ustawione cylindry z wgłębieniami o sektorowo rosnącym przekroju.
Lodówka składa się z:	Kondensator, sprężarka, dławik, parownik, skraplacz
Magi	Produkt hydrolizy białka
Derywaty przetworzone	Margaryna
Do żelowania	Żelatyna, skrobia, skrobia modyfikowana, pektyny, gumy roślinne (alginiany. agar-agar)
Co nie wpływa na szybkość zamrażania?	JłH_
Od jakich czynników zależy szybkość fazy rozproszonej podczas wirowania - efektywność wirowania	Szybkości obrotowej bębna wirówki Średnicy bębna wirówki Średnicy cząstek fazy rozproszonej Różnicy gęstości fazy rozproszonej i rozpraszającej
Wymień nazwiska dwóch osób. które były pionierami cieplnego utrwalania żywności	Appert, Pasteur
Jaką metodę zastosujesz do sterylizacji koncentratu pomidorowego	Pasteryzacja
Z jakimi problemami może się spotkać tedmolog żywności podczas zagęszczania płynów pod zmniejszonym ciśnieniem	-    Konieczność odprowadzania dużych ilości par. -    Osad)’ na powierzchni przenikania ciepła (zmniejszona szybkość przenikania ciepła) • warstwy graniczne (na ścianki wyparki) -    pienienie się - porywanie kropel cieczy -    utrata substancji zapachowych
Czy wyparka z opadającym filtrem cieczy nadaje się do zagęszczania labilnych termicznie cieczy o podwyższonej lepkości?	Tak
Mikrokapsułkowanie	Wprowadzanie nowych substancji