22692

A = 0.50 - stal

A = 0.60 (20*C), 0.68 (100^#C) - woda A = 2.3 - lód

aby przyspieszyć transport ciepła przez przewodnictwo -należy zwiększyć AT, F, zmniejszyć grubość(l), wydłużyć czas, zmienić materiał.

Konwekcja

przenoszenie ciepła w materii ( płynach) na zasadzie przemieszczania się

-    wolne - samorzutny ruch płynu (^T — *p)

-    wymuszone - mechaniczne mieszanie płynów o różnej temperaturze transport ciepła konwekcyjnego - większe od przewodzenia ( sok, brzoskwinie w syropie, konserwa mięsna), sok - najszybsze ogrzewanie

-    w praktyce konwekcja nie zachodzi w bezpośrednim styku ze ściana - tam transport ciepła przez przewodzenie ( wnikanie ciepła)

Przewodzenie ciepła

przenoszenie ciepła za pomocą fal elektromagnetycznych ( promienie IR)

może zachodzić bez przewodnictwa (np. próżnia) ale w praktyce przechodzi przez

gazy

promienie IR po wyemitowaniu są pochłaniane (ciała doskonale czarne), odbijane(ciała doskonale białe), przepuszczane(ciała doskonale przeźroczyste) w praktyce ciało czarne

pochłanianie promieni IR - absorbcja na powierzchni, dalej przewodnictwo lub konwekcja

-    szybkość ogrzewania - f(temp emitera, temp absorbera + kształt, stan powierzchni obu)

Równanie Stefana - Boltzmana - ilość ciepła emitowana przez ciało doskonale czarne

Q = 6 A T⁴    6 - stała Stefana Boltzmana

W praktyce Q = cóA(T,⁴-T₂^j)

E - emisyjność zastępcza (uwzględnia kolor, stan powierzchni emitera i absorbenta) Źródła podczerwieni - promienniki podczerwieni, grzejniki ceramiczne halogenowe, żarnikowe

Zastosowanie IR - suszenie, dosuszanie (ziarna, makaron), pieczenie, obkurczanie folii termokurczliwej, gastronomia, w połączeniu z mikrofalami.

Prieponowa wymiana ciepła