25618

lecytyna - emulgator azotyn sodu konser. 15. Zastosowania fosforanów:

Fosforany - zapobiegają np. zmętnieniu piwa, utracie COZ z napojów gazowanych, zwiększają

wodochłonność,O-fosforan sodu - do proszku do pieczeniaTrójfo sforan sodu i potasu - do serów topionychPirofos foran sodu - do wódek 16. Syndrom Chińskiej Restauracji spowodowany jest częstym spożyciem koncentratów obiadowych, w którychznajdujĆ? się substancje wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu E 621)wchlaniane są doorganizmu po 15-25 minutach.

Objawy; pieczenie i mrowienie twarzy, szyi, głowy; zesztywnienie, wykrzywienie twarzy, zesztywnienie klatki piersiowej, zaburzenia wzroku, bóle głowy, działanie na centralny układ nerwów

15. W jakim celu stosuje się promieniowanie jonizujące w technologii żywności? Zastosowanie promieniowania jonizującego t technologii żywności -hamowanie kiełkowania - ziemniaków, czosnku, cebuli

-niszczenie owadów ich jaj i innych szkodników -przedłużenie okresu trwałości np. mięsa -opóźnienie dojrzewania i starzenia się owoców i warzyw -zwalczanie pasożytów: włośnicy, tasiemca -sterylizacja opakowań -sterylizacja posiłków

16.    Jaka nazwę nosi choroba u ludzi spowodowana ostrym zatruciem PCB:

Choroba Yusho (choroba oliwy ryżowej)

Objawy: powiększenie gruczołów oczodołowych, wzmożona wydzielina z oczu. obrzęk powiek, zmęczenie, nudności wymion".

17.    zanieczyszczenia przypadkowe" Wskutek nie przestrzegania zasad higieny; niewłaściwe postęp w czasie produkcjiniedopu szczalne, zanieczyszczenia tech powstają w toku produkcji lub obrotu, przenikają dożywności lub są na jej powierzchni np. pozostałości środków chem stosowanych przy ochroniei uprawie roślin.

18.    Rodzaje zanieczyszczeń biologicznych żywnościdrobno ustroje, toksyny, pasożyty, wydaliny, sierść i włosy;

20.    Jaką rolę w narażeniu człowieka na mikotoksyny odgrywają zwierzęta hodowlane: -bydło: zakażone mięso, mleko

-trzoda chlewna: zakażone mięso

21.    Zanieczyszczenia chemiczne mogą przedostawać się do żywności

-intensywnej produkcji roślin- pestycydy: herbicydy, fungicydy, azotany i azotyny -rozwoju motoryzacji - ołów, kadm,

22. Na przykładzie dowolnego pierwiastka podaj jakie mogą być: ołów -źródła zanieczyszczenia żywności tym pierwiastkiem: motoryzacja - benzyna, rolnictwo - pestycydy,

-skutki przewlekłego działania na organizm: niedokrwistość (hamują syntezę hemoglobiny), zaburzenia układu nerwowego (zaburzenia psychiczne), zaburzenia czynności nerek i wątroby,

23.    Trucizna - substancja, która wprowadzona w małych dawkach do organizmu wskutek swoich właściwości toksykodynamiczn ych może wywoływać zaburzenia czynności ustroju i śmierć.Toksycz ność - działanie niepożądane wynikające z reakcji chemicznych lub fizykochemicznyc h pomiędzy związkiem, który wniknął do ustroju a układem biologicznym (DNA, enzymy). Zależy od wzajemnego oddziaływania trucizny, organizmu, środowiska. Zatrucie - proces chorobowy z klinicznymi objawami podmiotowymi i przedmiotowymi, wywołany przez substancje chemiczną pochodzenia egzo- lub endogennego. Prom ieniotwórczość? dla organizmu- Sv -Sivert - skażenie dla org.