25653

prtUfłlitrnjmfiiTj

K/*. 6.10. Hydrolizat ł:n7.yiii.nycxnu pckiyn

ccocm₃ ccoch i uu. coor.w, coocw,

l^y»- 0.19. RozbUd pektyn pod wplj-weni lw«y |>«ktyi!Awe|

Kwasy pektynowe

•    Kwasy pektynowe otrzymuje się w wyniku deestryfikacji pektyn, wolne od grup metoksylowych. Na skalę przemysłową otrzymuje się z wytłoków owoców cytrusowych i jabłek. Ekstrakcja zakwaszoną wodą (pH 1.5-3), 60-100°C, preparaty otrzymane przez nierozpuszczalne sole (AI^3a lub wytrącenie alkoholem (etylowym, izopropylowym).

•    W organizmie żadne przemiany nie zachodzą - od jamy ustnej do jelita grubego; w jelicie grubym flora bakteryjna częściowo rozkłada do kwasu galakturonowego; pH<l - hydroliza wiązań estrowych, <40°C reakcja przebiega wolno, wysoka temperatura -szybkość wzrasta, równocześnie depolimeryzacja.

•    Środowisko zasadowe, temperatura niska -deestryfikacja (szybkość reakcji 100 razy większa niż w środowisk! kwaśnym).

Rys. 6.17. Rozgałęziony łańcuch pektyny jabłkowej