34612

Klasyfikacja konserw mięsnych ze względu na wartość F:

1.    Półkonserwy (prezerwy)- pasteryzowane w temp. 68- 75°C w środku geometrycznym, inaktywacja form wegetatywnych bakterii, czas przechowywania : 6 m-cy w temp. 5°C, 3 m-ce w temp. 10°C. Przykłady: szynka konserwowa, łopatka.

2.    Trzy-czwarte konserwy- sterylizowane w temp. 108-115°C (wartość F: 0,6- 0,8). Inaktywacja form wegetatywnych + psychrotrofowe i mezofilne bakterie przetrwalnikujące (Bacillus). Czas przechowywania: 1 rok w temp. 10°C. Przykłady: wędliny w galarecie, wątrobianka i in. wrażliwe na ogrzewanie.

3.    Konserwy pełne- sterylizacja w temp. 120°C (wartość F: 4,0- 5,5). Inaktywacja j.w. + bakterie przetrwalnikujące z rodzaju Clostridium. Czas przechowywania: do 4 lat w temp. 25°C.

4.    Konserwy tropikalne- sterylizacja w temp. pow.120° C (wartość F: 12,0-15,0). Inaktywacja j.w.+termofilne bakterie przetrwalnikujące (Bacillus stearothermophilus). Czas przechowywania: 1 rok w temp. 40°C.

5.    Konserwy SSP- pasteryzacja w temp. 95°C+ kombinacja pH, a„, Eh, azotyny. Inaktywacja form wegetatywnych, rozwój przetrwalników zahamowany.