106806

■    rozpuszczalne w wodzie glikoproteiny 10 - 70 kDa,

z przeciwciałami tymi reagują antygenowe determinanty alergenów (epitopy). Liczne pokarmy posiadają wspólne epitopy - występowanie krzyżowych uczuleń. Wiele alergenów jest odporne na wysoką temperaturę i trawienie proteolityczne -denaturacja, gotowane mleko, jaja powodują tolerancję tylko u części alergików,

■    warzywa i owoce przetworzone - na ogół lepsza tolerancja, np. konserwowane greipfruty u uczulonych dzieci (lub przechowywane w lodówce).

Objawy alergii pokarmowej

O skóra AZS (egzema), pokrzywka, (45%),

O przewód pokarmowy (20%) - biegunka, wymioty,

O układ oddechowy (25%) - przewlekły nieżyt błon śluzowych nosa, kaszel, astma oskrzelowa,

O układ sercowo-naczyniowy (10%) - niedokrwistość,

O OUN (emocjonalne) - zaburzenia snu, migrena u dzieci starszych.

Profilaktyka

❖ skuteczne leczenie alergii i nietolerancji,

>    identyfikacja alergenu pokarmowego lub pokarmu,

>    wyeliminowanie z jadłospisu czynnika wywołującego zaburzenia chorobowe,

>    zapobieganie incydentom wywołanym przypadkowym spożyciem.

Zalecenia dla osób atopowych

wyłączyć z diety produkty uwalniające histaminę z mastocytów tzn. histaminoliberatory:

O alkohol, kakao, czekolada, skorupiaki, truskawki, jaja, wieprzowina.