IMAGE1

10. ccljjołowanin zacieru -v * rozpuszczanie w wodzie związków roz

-    dalszy enzymatyczny rozkład skrobi hH^Sf^{Za s,odu}’ powstałych podczas słodowania,

-    wykorzystanie maksymalnej ilości ekstraktu °^J°^{2puszczan,e tych} P^roduktów w wodzie

-    uzyskanie optymalnego stopnia hydrolizy/ ° °

-    nadanie aseptycznych warunków

( [ !♦ gotowanie brzeczki z chmielem przeczytać z książki

a - utrwalenie brzeczki — Alt?cUtck    Huczne-

-    zagęszczenie brzeczki — zxxv^oLOux»rł»^ oAst^okJh*-

-    zniszczenie enzymów — iV\cuoh^yoc{a zaazk^^

r

Sfcslipi li gna CjiZ

-    wytrącenie zw azotowych — \cicwtucmi£

-    rozpuszczenie skł chmielu —    WX- cJww&tu.

-    izomeryzacja a-kwasów — &oexca. Ph-ia — icęZTfM=.TOu>(*to\c.

-    powstaje śr aseptyczne

-    wzrost zabarwienia brzeczki — bOrrua f    y

-    zakwaszenie brzeczki - 2wuwa-j)M {,    /©    /9

12. kolejne etapy w ciągu technologicznym z ^uwzględnieniem leżakowania Czyszczenie -> moczenie -> słodowanie suszenie -> śrutowanie słodu -> zacieranie filtracja gotowanie z chmielem klarowanie -> chłodzenie -> fermentacja ->

^kowanie

A!

Z1

gyymaga nią dla drożdży browarniczych jednolite pod względem rasy

-    wysoka energia fermentacyjna

A

-    muszą być żywotne

-    intensywne pączkowanie w pierwszym stadium fermentacji

-    czyste pod względem mikrobiologicznym    •s

mul arozaze aomei i "unici wsmucuinvi* '-*-»** DolneTifermentacji	rGómei)fermentacji
Saccharomyces carlsbenąensis / WO/iKJM	Saccharomyces cerevisiae
| temp. 5-10	temp. 15-25
klarowne piwo o obfitej pianie	mętne z uboższą pianą i z większa ilością produktów ubocznych
10 dni.	krótsza •
Drożdże na dole sie osadzają	drożdże po fermentacji zbierają się u ąóry
	■jloŁuM^ci

15.    suszenie słodu

t faza — T do 45C. wilgotność powyżej 120% fldalszy rozwój kiełka)

11 faza — jasne T = 75C wilgotność 2-4%

- ciemne T = 105C wilgotność 2-4%

16.    leżąkr>wyinii>_piwn

-    nasycenie piwa C02

-    klarowanie piwa; wytracaja się substancje białkowo - garbnikowe I dalsze fermentowanie maltozy

-    harmonizowanie smaku i zapachu    /fj

17.    co jest ważne przy rozdrabnianiu

IyiRTT^Li 'TiU^ąCyntoY'

Żeby nie zniszerar huki    —łd ATU £fH/WY

18.    surowiec niesłodowany Mąka, grys lub płatki. Jęczmień i kukurydza dodawane SA w ilości do 10% zasypu , nie wymagaja ©dzielnego kłeikowania. Rozdrabnia się je i miesza ze śrutą. Jak jest ich więcej to

2009/12/20 19:59

fCjpy ijn\ątUA