IMG$99 (2)

Garbniki są związkami stałymi, bezpostaciowymi, rozpuszczalnymi w wodzie, zazwy czaj w alkoholu i acetonie, słabo rozpuszczalnymi w eterze i chloroformie. \Iają słabo kwaśny odczyn i ściągający smak.

Tworzą osady z solami metali ciężkich, mają właściwość strącania białka m.in. żelatyny, wiązania się z proszkiem skórzanym, zdolność aglutynacji czerwonych krwinek. Garbniki hydrolizujące od skondensowanych odróżnia zdolność do hydrolizy pod wpły wem kwasów, zasad lub enzymu tannazy. Do wytrącania garbników z wyciągów wodnych i alkoholowych stosuje się wodne roztwory octanu ołowiu.