IMAGE4

i^c?ij»^otowjutln zacieru ' N|

-    rozpuszczanie W związków re»«

I dalszy enzymatyczny rozkład skrnhi KiJi*f^CZa słodu, powstałych podczas słodowania,

-    wykorzystanie^' «—

| uzyskanie optymalnego stopnia hydrolizy/

-    nadanie aseptycznych warunków ^W ^

| [' gotowanie brzeczki z chmielem przeczytać z książki' lf^c ...    ii %

-    utrwalenie brzeczki — Atcct&b cu*M^se^^czi\4

-    zagęszczenie brzeczki — eairtąc LO_x>nv I zniszczenie enzymów — fnoA^acJ

-    wytrącenie zw azotowych —■

ie-

tocjonie, <Lk/t\rQiLb*-,\Ci dAAZLrm^

tUarfcupme-

<-Sfcibi h oo cj& pionuj

I rozpuszczenie skł chmielu — tOTĄ- CMWiW-u

-    izomeryzacja a-kwasów — ćocmcz- p^a — icęrn*fcTOUfvw\c-

-    powstaje śr aseptyczne

-    wzrost zabarwienia brzeczki — bomua f    »    .

-    zakwaszenie brzeczki - żwwcjwo-^u i /q    /0

12. kolejne etapy w ciągu technologicznym z ^uwzględnieniem leżakowania Czyszczenie moczenie słodowanie suszenie śrutowanie słodu zacieranie -> filtracja -> gotowanie z chmielem -> klarowanie -> chłodzenie -> fermentacja -> leżakowanie

W3/wymagania dla drożdży browarniczych |

-jednolite pod względem rasy

-    wysoka energia fermentacyjna

-    muszą być żywotne

-    intensywne pączkowanie w pierwszym stadium fermentacji ^1-1 *

-    czyste pod względem mikrobiologicznym    $)

Ą)

Z)

ii

A

14. arozuze cioinei i auruci icmumnyii s*-.? 6 Dolneiyermentacji	[Górnei)fermentacji
1 Saccharomyces carlsbergensis /	Saccharomyces cerevisiae
j temp. 5-10	temp. 15-25
klarowne piwo o obfitej pianie	mętne z uboższą pianą i z większa ilością produktów ubocznych
10 dni.	krótsza 1
Drożdże na dole się osadzaja	drożdże po fermentacji zbierają się u góry
1JfjDbjJjO^CL

u. suszenie muuu    . ■

I    faza - T do 4SC, wilgotność powyżej 120% (idalszy rozwój kiełka)

II    faza-jasne T = 75C wilgotność 2-4%

- ciemne T = 105C wilgotność 2-4%

r 16. leżakowania piwn

| nasycenie piwa C02

. - klarowanie piwa; wytracaja się substancje białkowo - garbnikowe i dalsze fermentowanie maltozy - harmonizowanie smaku i zapachu /(j

17.    co jest ważne przy rozdrabnianiu

C Zeb^nieznisgczyź-iuslcU,.    — klfffUefUwy bmTCIMAfc T\VJt/\CV"|Ny

18.    surowiec niestodowany

Mąka, grys lub płatki. Jęczmień i kukurydza dodawane SA w ilości do 10% zasypu, nie wymagaja udzielnego kleikowania. Rozdrabnia się je i miesza ze śrutą. Jak jest ich więcej to

2009/12/20 TO!