101678

•    Alergie pokarmowe - mleko, jaja, mięso, orzechy, warzywa, owoce. Odżywki liipoalergiczne - białka - hydrolizaty bez epitopów antygenowych (zwykle kilka AA)

•    Celiakia - choroba trzewna, nietolerancja immunologiczna glutenu (białka pszenicy, żyta, owsa). Stosowane są mąka kukurydziana, ryżowa

•    Nietolerancja laktozy - brak beta-galaktozydazy, probiotyki wytwarzają ten enzym

•    Cukrzyca - (insulina trzustka) należy unikać sacharozy, aby utrzymać niski poziom glukozy we krwi

•    Fenyioketonuria - brak hydrolazy Phe, gromadzenie Phe, brak Tyr (uszkodzenie mózgu) hydrolizaty białkowe bez Phe

Osteoporoza:

•    Rozwija się latami

•    Początek - koniec dojrzewania

•    Pierwsze objawy - bóle kręgosłupa

•    Za mało- Ca, D3, białko, Mg,

•    Za dużo: P (napoje), alkohol, kawa, palenie papierosów (estrogeny),

•    Napoje wzbogacone w Ca (kazeinian, cytrynian, jabłczan, mleczan Ca), przetwory sojowe, to fu,

Podeszły wiek:

•    Coraz większy % populacji

•    Duże różnice między ludźmi - problemy z projektowaniem żywności funkcjonalnej

•    Mniejsze zapotrzebowanie na energię

•    Upośledzenie trawienia, gryzienia, osteoporoza

•    Witamina D3, grupa B, antyoksydacyjne (ACE), NNKT

•    Ca, Fe

ży wność dla sportowców:

•    Duża koncentracja składników odżywczych

•    Mała objętość

•    Wzrost masy i siły mięśni

•    Długotrwały wysiłek (ATP)

•    Odżywki białkowe (koncentraty i izolaty białkowe, serwatka)

•    Odżywki węglowodanowe - glu, fm, maltodekstryny

•    Latwostrawny, zbilansowany posiłek (witaminy, mikroelementy)

Nastrój i wydolność psychofizyczna:

•    Fe, anemia - gorsze samopoczucie

•    Nadczynność tarczycy - pobudzenie, nerwowość

•    Kofeina i teina

•    AA i węglowodany - synteza neuroprzekaźników

•    Trp - serotonina - relaks

•    (wzrost cukru zmniejsza stężenie AA we krwi z wyj. Trp; jedzenie białka - obniża produkcję serotoniny)

•    Glu - kw. Aminomasłowy (GABA) - działa jak serotonina

•    Phe - produkcja Tyr - produkcja adrenaliny i noradrenaliny

•    Cholina - prekursor acetylocholiny (pamięć), jest w lecytynie