ÿþD r i n |. I w o n a Zc i b i s z
W - d 1
P r a w o
- U s t a w a z d n i a 2 1 g r u d n i a 2 0 0 0 o j a k o [c i h a n d l o w e j a r t y k u Bó w r o l n o - s p o |y w c z y c h
I n s p e k c j a J a k . H a n . A r t . R o l - S p o | ( I J H A R S )
- U s t a w a z d n i a 2 4 p a z 2 0 0 8 o z m i a n i e u s t a w y o j a k o [c i h a n d l o w e j a r t . r o l n o - s p o |.
I J H A R S w p r z y p a d k u s t w i e r d z o n y c h n i e p r a w i d Bo w o [c i u p o w a |n i o n y j e s t d o
- z a k a z a n i a w p r o w a d z e n i a d o o b r o t u a r t y k u Bu n i e s p e Bn i a j c e g o w y m a g a D,
- n a k a z a n i a p o d d a n i e a r t y k u Bu o k r e [l o n y m z a b i e g o m
- n a k a z a n i a p r z e k l a s y f i k o w a n i a a r t y k u Bu r o l n o - s p o |y w c z e g o d o n i |s z e j k l a s y
- n a k a z a n i a z n i s z c z e n i e a r t y k u Bu n a k o s z t j e g o p o s i a d a c z a
- n a k Ba d a n i a k a r y p i e n i |n z a w p r o w a d z a n i e d o o b r o t u p r o d u k t ó w o j a k o [c i h a n d l o w e j
n i e z g o d n e j z w y m a g a n i a m i l u b d e k l a r a c j p r o d u c e n t a
- n a k Ba d a n i a k a r y p i e n i |n z a u t r u d n i a n i e l u b u n i e m o |l i w i a n i e p r z e p r o w a d z a n i e k o n t r o l i
P r z e z k o g o j e s t e [m y k o n t r o l o w a n i
- I J H A R S
- B a d a w c z e j e d n o s t k i n a u k o w e
- P I S
- K l i e n c i
- D y s k o n t y
- K o n k u r e n c j a
J a k i e s k a r y z a f a Bs z o w a n i e |y w n o [c i l u b u n i e m o |l i w i e n i e p r z e p r o w a d z e n i e k o n t r o l i ?
D a w n i e j &
- k o d e k s k r ó l a H a m m u r a b i e g o t o p n i e n i e z a f a Bs z o w a n i e p i w a
- c z y m u c z y n i Be [, t o c i o d e t n i e m y
- r o k 1 2 6 6 p r g i e r z , c h Bo s t a f a Bs z o w a n i e c h l e b a
- r o k 1 4 5 6 p a l o n o |y w c e m z a f a Bs z o w a n i e w i n a
U s t a w a z d n i a 2 4 p a z 2 0 0 8 o z m i a n i e u s t a w y o j a k o [c i h a n d l o w e j a r t y k u Bó w r o l n o -
s p o |y w c z y c h
A r t . 4 0 a 1 K t o u n i e m o |l i w i a p r z e p r o w a d z e n i e k o n t r o l i p o d l e g a k a r z e p i e n i |n e j w w y s o k o [c i
d o d w u d z i e s t o k r o t n e g o p r z e c i t n e g o w y n a g r o d z e n i a 3 2 0 3 z B x 2 0 = 6 4 0 6 0 z B
W y r o k W S A ( W o j e w ó d z k i S d A d m i n i s t r a c y j n y ) w W a r s z a w i e
5 0 0 0 z B z a u t r u d n i a n i e p r z e p r o w a d z e n i a u r z d o w e j k o n t r o l i
P r e z e s Z a r z d u S p ó Bk i :
- b y B n i e o b e c n y m i m o p o i n f o r m o w a n i a g o o k o n t r o l i
- n i e u p o w a |n i B t e | n i k o g o d o r e p r e z e n t o w a n i a s p ó Bk i
- z a k a z a B p r a c o w n i k o m p o d p i s y w a n i a j a k i c h k o l w i e k d o k u m e n t ó w
- o d m ó w i B p o z w o l e n i a n a p o b r a n i e d o b a d a D l a b o r a t o r y j n y c h p r ó b e k
A R T . 4 0 a 3 K t o w p r o w a d z a d o o b r o t u a r t y k u Bu n i e z g o d n i e z d e k l a r a c j n a o p a k o w a n i u
p o d l e g a k a r z e p i e n i |n e j d o p i c i o k r o t n e j w a r t o [c i k o r z y [c i m a j t k o w e j u z y s k a n e j p r z e z
w p r o w a d z a n i e t y c h a r t y k u Bó w d o o b r o t u
W y r o k W S A
- u m i e s z e n i e n a o p a k o w a n i u m a k a r o n u s f o r m u Bo w a n i a z e [w i e |y c h j a j , p o d c z a s , g d y d o
p r o d u k c j i u |y t o m a s y j a j o w e j p a s t e r y z o w a n e j c h Bo d z o n e j
- z a m i e s z c z e n i a w y k a z u s k Ba d n i k ó w n i e z g o d n e g o z e s t a n e m f a k t y c z n y m n p . b r a k w y k a z a n i a
m a s y j a j o w e j - s k Ba d n i k a l e r g e n n y
A r t . 4 0 a 4 K t o w p r o w a d z a d o o b r o t u a r t y k u Bu z a f a Bs z o w a n e , p o d l e g a k a r z e p i e n i |n e j w
w y s o k o [c i n i e w y |s z e j n i | 1 0 % p r z y c h o d u o s i g n i t e g o w r o k u
P r o d u k t z a f a Bs z o w a n y
P r o d u k t w k t ó r y m z o s t a By w p r o w a d z o n e z m i a n y w c e l u u k r y c i a w a d l u b n i e p o |d a n y c h
w Ba [c i w o [c i
D o d a t e k p r e p a r a t ó w s k r o b i o w y c h d o k o n c e n t r a t u p o m i d o r o w e g o
D o d a t e k |ó Bc i e n i p o m a r a Dc z o w e j i c z e r w i e n i k o s z e n i l o w e j w k i e Bb a s a c h
P r o d u k t z a f a Bs z o w a n y
W o z n a k o w a n i u p o d a n o n a z w n i e z g o d n z p r z e p i s a m i l u b n i e z g o d n z p r a w d
N a z w a n i e p r o d u k t u p a s z t e t z k a c z k i p o d c z a s , g r y d o p r o d u k c j i w y k o r z y s t a n o s u r o w c e z
i n n y c h g a t u n k ó w z w i e r z t
N a z w a n i e p r o d u k t u w i n e m , a n i e n a p o j e m w i n o p o d o b n y m
P r o d u k t z a f a Bs z o w a n y
P r o d u k t , w k t ó r y m n i e z g o d n i e z p r a w d a p o d a n o j e g o s k Ba d , p o c h o d z e n i e , d a t p r o d u k c j i ,
z a w a r t o [ n e t t o l u b k l a s y j a k o [c i h a n d l o w e j
B Bd n a k l a s y f i k a c j a j a j ( w e d Bu g m a s y )
D a t a m i n i m a l n e j t r w a Bo [c i j a j d Bu |s z a n i | 2 8 d n i o d m o m e n t u z n i e s i e n i a
M a k a r o n 1 0 0 % p s z e n i c y d u r u m d o d a t e k p s z e n i c y z w y c z a j n e j
W y r o k S d u O k r g o w e g o w B i e l s k o B i a Be j
- 1 0 0 % k a w y
- d o d a t e k s a c h a r o z y
- S d n a k a z a B p r z e p r o s i n y w g a z e c i e k l i e n t ó w
W y r o k W S A
2 0 3 8 0 z B z a w p r o w a d z a n i e d o o b r o t u z a f a Bs z o w a n e g o m a s Ba e x t r a
Z a f a Bs z o w a n i e w y |s z a z a w a r t o [ w o d y o r a z n i |s z a z a w a r t o [ t Bu s z c z u a t a k |e o b e c n o [
s t e r o l i p o c h o d z e n i a r o [l i n n e g o
W y m a g a n i a m a s Bo t o p r o d u k t z a w i e r a j c y n i e m n i e j n i | 8 0 % i n i e w i c e j n i | 9 0 % t Bu s z c z u
m l e c z n e g o , a n i e w i c e j n i | 1 6 % w o d y
W y r o k S d u O k r g o w e g o w Z i e l o n e j G ó r z e
P r z e z d w a l a t a f a Bs z o w a By p a r ó w k i i p i e c z e n i e c i e l c e , k t ó r e w b r e w n a z w i e i o p i s o m n a
e t y k i e t a c h , n i e z a w i e r a By m i s a c i e l c e g o ( w a r t o [ w p r o w a d z o n e g o n a r y n e k t o w a r u
w y n o s i Ba 1 , 4 m l n z B)
D y r e k t o r k a z a k Ba d u s k a z a n a n a r o k w i z i e n i a w z a w i e s z e n i u n a t r z y l a t a i g r z y w n e w
w y s o k o [c i 2 0 0 t y s z B
T e c h n o l o g s k a z a n a r o k p o z b a w i e n i a w o l n o [c i
C z y k o n t r o l o w a n a p r z e d s i b i o r c a j e s t i n f o r m o w a n y o k o n t r o l i ?
O b o w i z e k w c z e [n i e j s z e g o u s t a l a n i a z k o n t r o l o w a n y m t e r m i n u k o n t r o l i , o k t ó r y m m o w a w
a r t . 7 9 u s t . 1 u s t a w y o s w o b o d z i e d z i a Ba l n o [c i g o s p o d a r c z e j n i e d o t y c z y k o n t r o l i |y w n o [c i i
p a s z n a p o d s t a w i e p r z e p i s ó w r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 8 2 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i
R a d y z d n i a 2 9 k w i e t n i e 2 0 0 4 w s p r a w i e k o n t r o l i u r z d o w y c h p r z e p r o w a d z a n y c h w c e l u
s p r a w d z e n i a z g o d n o [c i z p r a w e m p a s z o w y m i |y w n o [c i o w y m o r a z r e g u Ba m i d o t y c z c y m i
z d r o w i a z w i e r z t i d o b r o s t a n u z w i e r z t
Z g o d n i e z a r t . 3 u s t . 2 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 8 2 / 2 0 0 4 , k o n t r o l e u r z d o w e
p r z e p r o w a d z a n e s b e z w c z e [n i e j s z e g o u p r z e d z e n i a , z w y j t k i e m t a k i c h p r z y p a d k ó w j a k
a u d y t , w k t ó r y c h j e s t k o n i e c z n e u p r z e d n i e z a w i a d o m i e n i e p o d m i o t u p r o w a d z c e g o
p r z e d s i b i o r s t w o p a s z o w e l u b |y w n o [c i o w e
C z y u d o w o d n i o n e f a Bs z e r s t w o z o s t a n i e u p u b l i c z n i o n e ?
I J H A R S m a o b o w i z e k p o d a w a n i a d o p u b l i c z n e j w i a d o m o [c i d a n y c h n a t e m a t
p r z e d s i b i o r c ó w , k t ó r z y f a Bs z u j |y w n o [
P r a w o
- D y r e k t y w a 2 0 0 5 / 2 9 / W E P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o z d n i a 1 1 m a j a 2 0 0 5 d o t y c z c a
n i e u c z c i w y c h p r a k t y k h a n d l o w y c h s t o s o w a n y c h p r z e z p r z e d s i b i o r s t w a w o b e c k l i e n t a n a
r y n k u w e w n t r z n y m
- P o l s k a U s t a w a z d n i a 2 3 s i e r p n i a 2 0 0 7 o p r z e c i w d z i a Ba n i u n i e u c z c i w y m p r a k t y k o m
r y n k o w y m
P r a k t y k i r y n k o w e ( h a n d l o w e )
D z i a Ba n i e p r z e d s i b i o r c y ( s p o s ó b p o s t p o w a n i a , o [w i a d c z e n i a , i n f o r m a c j h a n d l o w w
s z c z e g ó l n o [c i r e k l a m ) b e z p o [r e d n i o z w i z a n e z p r o m o c j l u b n a b y c i e m p r o d u k t u p r z e z
k o n s u m e n t a
D y r e k t y w a 2 0 0 5 / 2 9 / W E P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 1 1 m a j a 2 0 0 5
N i e u c z c i w e p r a k t y k i h a n d l o w e
- s z a b r o n i o n e
- w s p o s ó b i s t o t n y z n i e k s z t a Bc a j z a c h o w a n i e g o s p o d a r c z e p r z e c i t n e g o k o n s u m e n t a
R o d z a j e p r a k t y k
- w p r o w a d z a n i e w b Bd
- w p r o w a d z a n i e w b Bd p r z e z z a n i e c h a n i e p r a k t y k a a g r e s y w n a
P r a k t y k i h a n d l o w e w p r o w a d z a j c e w b Bd
- o p i e r a j s i n a p o d a n i u f a Bs z y w y c h i n f o r m a c j i
N a z w a n i e l o d ó w o s m a k u w a n i l i o w o - c z e k o l a d o w y m z s o s e m a j e r k o n i a k o w y m a w
p r o d u k c i e n i e b y Bo s k Ba d n i k a a l k o h o l o w e g o
- w p r o w a d z a l u b m o |e w p r o w a d z i w b Bd p r z e c i t n e g o k o n s u m e n t a ( n a w e t j e |e l i p o d a n e
i n f o r m a c j e s z g o d n e z r z e c z y w i s t o [c i ) i p r z e z t o p o w o d u j e l u b m o |e s p o w o d o w a p o d j c i e
p r z e z k o n s u m e n t a d e c y z j i , k t ó r i n a c z e j b y n i e p o d j B
S u g e r o w a n i e , |e [r o d e k s p o |y w c z y p o s i a d a s z c z e g ó l n e w Ba [c i w o [c i , j e |e l i w s z y s t k i e
p o d o b n e [r o d k i s p o |y w c z e p o s i a d a j t a k i e w Ba [c i w o [c i
- s o k u z B i a By c h W i n o g r o n z a m i e s z c z o n o t a m i n f o r m a c j e b e z d o d a t k u c u k r u i s Bo d z i k ó w
- w a r z y w a m r o |o n e n a p a t e l n i e z a m i e s z c z o n o s f o r m u Bo w a n i e w y Bc z n i e z n a t u r a l n y c h
s k Ba d n i k ó w
- o z n a k o w a n i u m i o d ó w p o d a n o i n f o r m a c j o s y s t e m i e H A C C P , k t ó r e g o s t o s o w a n i e j e s t
o b o w i z k o w e
- o z n a k o w a n i e s o k u z m a r c h w i n i e z a w i e r a c h o l e s t e r o l u
- o z n a k o w a n i e b e z d o d a t k u o l e j u d o p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h
- 1 0 0 % m a s Bo
P r a k t y k i h a n d l o w e w p r o w a d z a j c e w b Bd ( u s t a w a z d n i a 2 3 s i e r p n i a o p r z e c i w d z i a Ba n i u
n i e u c z c i w y m p r a k t y k o m r y n k o w y m )
- w p r o w a d z e n i e p r o d u k t u n a r y n e k , k t ó r e g o w y g l d m o |e s p o w o d o w a m y l e n i e p r o d u k t ó w ,
z n a k ó w t o w a r o w y c h , n a z w h a n d l o w y c h l u b i n n y c h z n a k ó w r o z p o z n a w c z y c h
p r z e d s i b i o r s t w a i j e g o k o n k u r e n t a
C A F E C L A S S I C ( z e t y k i e t p r z e d s t a w i a j c w i z e r u n e k c z e r w o n e g o n a c z y n i a d o k a w y )
C A F E I N S T A N T ( w i z e r u n e k c z e r w o n e g o b d z |ó Bt e g o n a c z y n i a d o k a w y z a n u r z o n e g o w
z i a r n a c h k a w y )
- p o s Bu g i w a n i e s i c e r t y f i k a t e m , z n a k i e m j a k o [c i n i e m a j c d o t e g o u p r a w n i e n i a
®ðb i o , e k o , c e r t y f i k a t y j a k o [c i
- t w i e r d z e n i e , |e p r o d u k t b d z i e d o s t p n y j e d y n i e p r z e z b a r d z o o r g a n i c z n y c z a s , j e |e l i j e s t t o
n i e z g o d n e z p r a w d , w c e l u n a k Bo n i e n i a k o n s u m e n t a d o n a t y c h m i a s t o w e g o k u p n a
- p r z e d s t a w i e n i e n i e r z e t e l n y c h i n f o r m a c j i d o t y c z c y c h r o d z a j u i s t o p n i a r y z y k a , n a j a k i e
b d z i e n a r a |o n y k l i e n t g d y n i e n a b d z i e p r o d u k t u
- p r e z e n t o w a n i e p r o d u k t u j a k o g r a t i s , d a r m o w y , b e z p Ba t n y j e |e l i k o n s u m e n t m u s i u i [c i
z a p Ba t
P r a k t y k i h a n d l o w e w p r o w a d z a j c e w b Bd p r z e z z a n i e c h a n i e
- p o m i j a n i e i s t o t n y c h i n f o r m a c j i p o t r z e b n y c h p r z e c i t n e m u k o n s u m e n t o w i d o p o d j c i a
[w i a d o m e j d e c y z j i o z a k u p u
* p o m i n i c i e n a e t y k i e c i e , |e p r o d u k t w y p r o d u k o w a n o z k u k u r y d z y G M O
* d o d a t e k b a r w n i k a t a r t r a z y n y E 1 0 2 d o l o d ó w a n i e p o d a n i e i n f o r m a c j i |e m o |e o n
m i e s z k o d l i w y w p By w n a a k t y w n o [ i s k u p i e n i e u w a g i d z i e c i
- z a t a j a n i e l u b w s p o s ó b n i e j a s n y , n i e z r o z u m i a By , d w u z n a c z n y p r z e k a z y w a n i e i s t o t n y c h
i n f o r m a c j i o p r o d u k c j e ( n p . p r o d . z a w . g l u t . )
A g r e s y w n e p r a k t y k i h a n d l o w e
- p o p r z e z n k a n i e , p r z y m u s , n a c i s k w z n a c z n y s p o s ó b o g r a n i c z a o n a l u b m o |e o g r a n i c z y
s w o b o d w y b o r u p r z e c i t n e g o k o n s u m e n t a o z a k u p i e p r o d u k t u
P r z y o c e n i e o k r e [l a s i m . i n .
* c z a s , m i e j s c e , r o d z a j , c z s t o t l i w o [
* u |y c i e g r ó zb , o b r a zl i w y c h s f o r m u Bo w a D
- w y k o r z y s t a n i e p r z e z p r z e d s i b i o r c n i e s z c z [c i a l u b k o n k r e t n y c h o k o l i c z n o [c i a c h , k t ó r e
o g r a n i c z a j z d o l n o [ k o n s u m e n t a d o o c e n y
- s k Ba d a n i e w i z y t w m i e j s c u z a m i e s z k a n i a k o n s u m e n t a
- u c i |l i w e n a k Ba n i a n i e d o n a b y c i a p r o d u k t u p r z e z t e l e f o n , f a k s , p o c z t e l e k t r o n i c z n
- u m i e s z c z e n i e b e z p o [r e d n i e g o w e z w a n i a d z i e c i d o n a k Bo n i e n i a r o d z i c ó w d o k u p i e n i a
p r o d u k t ó w
- |d a n i e z a p Ba t y z a p r o d u k t k t ó r e z o s t a By d o s t a r c z o n e p r z e z p r z e d s i b i o r c , a l e n i e z o s t a By
z a m ó w i o n e p r z e z k o n s u m e n t a
N i e u c z c i w e p r a k t y k i h a n d l o w e
J a k o k o n s u m e n c i m o |e m y
- w s z c z p o s t p o w a n i e s d o w e w o d n i e s i e n i u d o n i e u c z c i w y c h p r a k t y k h a n d l o w y c h
- z a s k a r |y n i e u c z c i w e p r a k t y k i h a n d l o w e p r z e d o r g a n e m a d m i n i s t r a c y j n y m w Ba [c i w y m d o
r o z p a t r y w a n i a s k a r g l u b w s z c z y n a n i a w Ba [c i w y c h p o s t p o w a D s d o w y c h
J a k o p r a c o w n i c y Z a k Ba d ó w P r o d u k c y j n y c h
- m u s i m y u d o w o d n i , |e p r a k t y k a r y n k o w a p r z e z n a s s t o s o w a n a n i e s t a n o w i n i e u c z c i w e j
z o s t a n i e t o z a r z u c o n e
C z y p o d a w a n i e n a o p a k o w a n i u p r o d u k t u w Ba [c i w o [c i z d r o w o t n y c h j e s t d o z w o l o n e ?
- E u r o p e j s k i U r z d d s . B e z p i e c z e Ds t w a {y w n o [c i ( E F S A - E u r o p e n F o o d S a f e t y A u t h o r i t y )
w y d a w a n i e o p i n i i i p o r a d
N e g a t y w n a o p i n i a E u r o p e j s k i U r z d d s . B e z p i e c z e Ds t w a {y w n o [c i ( E F S A 0
- p o t w i e r d z e n i a w p By w u s z c z e p ó w b a k t e r i i L b r h a m n o s u s I M C 5 0 1 R o r a z L b p a r a c a s e i I M C
5 0 2 R s p o |y w a n y c h w p o s t a c i s u p l e m e n t u d i e t y
- w p By w n a u t r z y m a n i e i p o p r a w k o m f o r t u t r a w i e n n e g o u o s ó b d o r o s By c h ( 1 9 p u b l i k a c j a c h
n a u k o w y c h , u z n a n e z a n i e w y s t a r c z a j c e d o u d o w o d n i e n i a p o s t u l o w a n e g o z w i z k u
p r z y c z y n o w o - s k u t k o w e g o )
- g u m y d o |u c i a / p a s t y l k i z a w i e r a j c e k s y n i t o l z m n i e j s z a j r y z y k o w y s t p i e n i a p r ó c h n i c y
- j o d p r z y c z y n i a s i d o p r a w i d Bo w e g o w z r o s t u d z i e c i
U t r a t a d o b r e j r e p u t a c j i p r z e d s i b i o r s t w a j e s t b a r d z i e j d o t k l i w a n i | k a r y p i e n i |n e .
W - d 2
U n i j n y s y s t e m C h r o n i o n y c h N a z w P o c h o d z e n i a , C h r o n i c y c h O z n a c z e D G e o g r a f i c z n y c h i
G w a r a n t o w a n y c h T r a d y c y j n y c h S p e c j a l n o [c i
- C h r o n i o n a N a z w a P o c h o d z e n i a ( b r y n d z a p o d h a l a Ds k a , o s c y p e k )
- C h r i o n i o n e O z n a c z e n i e G e o g r a f i c z n e ( m i ó d w r z o s o w y z B o r ó w D o l n o [l s k i c h , r o g a l
[w i t o m a r c i Ds k i , w i e l k o p o l s k i s e r s m a |o n y , a n d r u t y k a l i s k i e )
- G w a r a n t o w a n a T r a d y c y j n a S p e c j a l n o [ ( s t a r o p o l s k i m i ó d p i t n y p ó Bt o r a k , d w ó j n i a k ,
t r ó j n i a k , c z w ó r n i a k , o l e j r y d z o w y )
I n n e p r z y k Ba d y
- c y d r n o r m a n d z k i ( F r a c j a )
- g o r g o n z o l a ( W Bo c h y )
- s z y n k a p a r m e Ds k a ( W Bo c h y )
W p r z y p a d k u o z n a k o w a n i a z a r e j e s t r o w a n y m i n a z w a m i p r o d u k t ó w , k t ó r e n i e s p e Bn i a j
w y m a g a D s p e c y f i k a c j i g r o z i g r z y w n a l b o p o z b a w i e n i a w o l n o [c i d o l a t 5 .
C o i n s p e k t o r z y u w z g l d n i a j p r z y w y m i e r z a n i u k a r y
- s t o p i e D s z k o d l i w o [c i c z y n u
- s t o p i e D z a w i n i e n i a ( z a n i e d b a n i e , n i e d o p a t r z e n i e l u b w i n a u m y [l n a )
- z a k r e s n a r u s z e n i a , c z y l i w j a k i m s t o p n i u p r o d u k t z o s t a B z a f a Bs z o w a n y
- d o t y c h c z a s o w a d z i a Ba l n o [ p o d m i o t u n a r y n k u
- w i e l k o [ o b r o t ó w z a f a Bs z o w a n y m t o w a r e m
D l a c z e g o p r o d u k t y s f a Bs z o w a n e ?
M a k s y m a l i z a c j a z y s k ó w z e s p r z e d a |y
H i s t o r i a
D a w n i e j |y w n o [ b y Ba b e z p i e c z n a i z d r o w s z a n i | o b e c n i e ?
D a w n i e j &
- d o d a w a n i e d o w i n a s t o Bo w e g o s Bo m y - n a b i e r a Bo z Bo t a w e g o k o l o r u
- d o s z a f r a n u d o d a w a n o w y s u s z o n e k w i a t y a k s a m i t k i
- o g r z e w a n i e w i n a w o Bo w i a n y m n a c z y n i u - z w i k s z e n i e s Bo d y c z y w i n a
- d o k o r n i s z o n ó w d o d a w a n o z w i z k i m i e d z i
- d o d a t e k g l i k o l u e t y l o w e g o d o w i n a - m a s k o w a n i e z b y t n i e j c i e r p k o [c i i k w a s o w o [c i s Ba b y c h
w i n
S k a n d a l e
1 9 8 1 - s y n d r o m t r u j c e g o o l e j u - H i s z p a n i a
- o b j a w y n i e t y p o w e g o z a p a l e n i a p Bu c
- z g o n p o n a d 4 0 0 o s ó b
- z a n i e c z y s z c z e n i e o l e j u a n i l i n
1 9 8 5 - d o d a t e k g l i k o l u e t y l o w e g o d o w i n a
1 9 8 6 - w y k o r z y s t a n i e z e p s u t y c h j a j e k w p r o d u k c j i m a k a r o n u
2 0 0 2 - a n t y b i o t y k i w m i o d z i e z C h i n ( U k r a i n a )
- c h l o r a m f e n i k o l s t o s o w a n y d o l e c z e n i a p s z c z ó B
2 0 0 3 - f a Bs z o w a n i e w i n a
- d o d a t e k w o d y , c u k r u , a l k o h o l u , b a r w n i k a
2 0 0 6 - d o d a t e k r y |u G M O ( E u r o p a )
M i s o i p r o d u k t y m i s n e
F a Bs z o w a n i e p o c h o d z e n i a m i s a
- n i e d e k l a r o w a n y d o d a t e k d o m i s a w i e p r z o w e g o m i s a z a n t y l o p y l u b k a n g u r a
- n i e d e k l a r o w a n y d o d a t e k m i s a z k u r c z a k a d o k i e Bb a s w i e p r z o w y c h
- n i e d e k l a r o w a n y d o d a t e k p o d r o b ó w
- n i e d e k l a r o w a n y d o d a t e k d o w y r o b ó w z d z i c z y z n y w i e p r z o w i n y
F a Bs z o w a n i e p o c h o d z e n i a g e o g r a f i c z n e g o m i s a
- z u w a g i n a B S E i p t a s i g r y p
F a Bs z o w a n i e p r o d u k t ó w m i s n y c h p r z e z d o d a t e k w o d y i t Bu s z c z u
- d o d a t e k k a r a g e n u , s k r o b i m o d y f i k o w a n e j , b Bo n n i k a , p o l i f o s f o r a n ó w , g u m y g u a r
D o d a w a n i e n i |s z e j j a k o [c i m i s a
- w y k o r z y s t a n i e m i s a u z y s k a n e g o z m e c h a n i c z n e g o o d m i [n i a n i a k o [c i ( t z w . M O M ) , a b y
p o d w y |s z y z a w a r t o [ b i a Bk a d o d a w a n y j e s t p r e p a r a t b i a Bk a s o j o w e g o
- d o d a t e k d o w d l i n e m u l s j i z e s k ó r z w i e r z c y c h
R a k t o m a p i n a w m i s i e
- r a k t o m a p i n a j a k o h o r m o n w z r o s t u j e s t s t o s o w a n a w h o d o w l i Zw i n i b y d Ba w 2 6 p a Ds t w a c g
( U S A , K a n a d z i e , A u s t r a l i i , N o w e j Z e l a n d i i , B r a z y l i i , M e k s y k u , P e r u i R P A )
- r a k t o m a p i n p o d a j e s i z d r o w y m z w i e r z t o m w c e l u s t y m u l a c j i , p r z y s p i e s z e n i a w z r o s t u i c h
m a s y m i [n i o w e j i t Bu s z c z o w e j
- w U E s t o s o w a n i e r a k t o m a p i n y w c e l u s t y m u l a c j i w z r o s t u z a k a z a n e j e s t o d 1 9 9 6 r o k u
J a j a
- z a f a Bs z o w a n a k l a s y f i k a c j a w a g o w a
- b Bd n a i n f o r m a c j a o m e t o d z i e c h o w u k u r ( 0 - e k o l o g i c z n y , 1 - n a w o l n y m w y b i e g u , 2 - [c i ó Bk o w y ,
3 - k l a t k o w y )
M l e k o
- r o z c i e Dc z a n i e m l e k a w o d
- m i e s z a n i e m l e k a p o c h o d z c e g o o d r ó |n y c h g a t u n k ó w
- d o d a t e k r e k o n s t r u o w a n e g o m l e k a
- n i e d e k l a r o w a n e u t r w a l a n i e c i e p l n e
P r z e t w o r y m l e c z n e
- d o d a t e k p r o t e i n s o j o w y c h - p o l e p s z e n i e s t r u k t u r y s e r ó w m i k k i c h
- d o d a t e k p r o s z k u o t r z y m a n e g o z m a [l a n k i l u b s e r w a t k i d o m l e k a w p r o s z k u
- d o d a t e k d o m l e k a w p r o s z k u t Bu s z c z u z w i e r z c e g o l u b r o [l i n n e g o
M a s Bo
- d o d a t e k o l e j u r o [l i n n e g o l u b d o d a t e k t Bu s z c z ó w z w i e r z c y c h n p . Bo j u w o Bo w e g o
Zw i e |e w a r z y w a i o w o c e
- b Bd n a i n f o r m a c j a g a t u n k o w a ( k o r z e D p a s t e r n a k u a k o r z e n i a p i e t r u s z k i ) i o d m i a n o w a
- b r a k i n f o r m a c j i |e p o d d a n o |y w n o [c i i r r a d i a c j i
- p r o d u k c j a e k o l o g i c z n a
M i ó d
- f a Bs z o w a n y m n a e t a p i e d o k a r m i a n i a p s z c z ó B s a c h a r o z
- d o d a t e k d o m i o d y s y r o p ó w
- d e k l a r o w a n i e n i e p r a w d z i w e g o p o c h o d z e n i a s u r o w c o w e g o
- z a f a Bs z o w a n i e m i o d u m e l a s i s u r o g a t e m
R y b y
- f a Bs z o w a n i e m i s a Bo s o s i a z n a c z n i e t a Ds z y m m i s e m p s t r g a t c z o w e g o
- f a Bs z o w a n i e m a s y r y b o t z w . g l a z u r
- f a Bs z o w a n i e p o c h o d z e n i a r y b ( h o d o w l a a r y b y z o d Bo w u )
K o n i a k , W h i s k y , R u m , W ó d k i
- m i e s z a n i a d r o g i c h g a t u n k ó w z n a p o j a m i t a Ds z y m i , m n i e j z n a n y c h m a r e k
- k o n i a k i s f a Bs z o w a n e d o d a t k i e m e k s t r a k t ó w d b o w y c h i w a n i l i o w y c h o r a z k a r m e l u
- w ó d k i o t r z y m y w a n e z s p i r y t u s u s y n t e t y c z n e g o
W i n o
- z a f a Bs z o w a n i e p r z e z d o s Ba d z a n i e , d o k w a s z a n i e , a l k o h o l i z a c j , d o d a t e k g l i c e r o l u , g l i k o l u
o r a z s u b s t a n c j i b a r w i c y c h i s m a k o w y c h
- n i e p r a w d z i w a d e k l a r a c j a r e g i o n u p o c h o d z e n i a
- d o d a t e k e k s t r a k t ó w o w o c ó w b o g a t y c h w a n t o c y j a n y
- d o d a t k u L a c t o b a c i l l u s a b y p r z y s p i e s z y d o j r z e w a n i e w i n ( k w a s j a b Bk o w y - k w a s m l e k o w y )
O l e j e
- z a f a Bs z o w a n i e o l e j ó w t Bo c z o n y c h n a z i m n o o l e j a m i r a f i n o w a n y m i
- z a f a Bs z o w a n i a o l i w y z o l i w e k t a Ds z y m i o l e j a m i r o [l i n n y m i ( s o j o w y m , s Bo n e c z n i k o w y m )
- f a Bs z o w a n i e o l i w y t Bo c z o n y c h n a z i m n o o l i w o t r z y m a n z w y t Bo k ó w ( p o m a c e )
- z a f a Bs z o w a n i a o l e j u p a l m o w e g o s m a l c e m w i e p r z o w y m
- d o d a t e k d o o l i w y c h l o r o f i l u
- r e k o n s t r u k c j a o l e j u p a l m o w e g o p r z e z z m i e s z a n i e s t e a r y n y p a l m o w e j z o l e i n p a l m o w
- m i e s z a n i e o l e j u r z e p a k o w e g o n i s k o e r u k o w e g o z w y s o k o e r u k o w y m
K o n c e n t r a t y
- g l u t e n p s z e n i c z n y i k u k u r y d z i a n y o r a z b i a Bk o w e k o n c e n t r a t y r y |o w e f a Bs z o w a n e d o d a t k i e m
m e l a m i n y i k w a s y c y j a n u r o w e g o
Z b o |a , r y |
- d o d a t e k d o r y |u d r o g i c h m a r e k r y |u B a s m a t i r y |u n i |s z e j j a k o [c i
- m i e s z a n i e p s z e n i c y m i k k i e j z p s z e n i c t w a r d
- d o d a t e k z b ó | G M O
M k a
- m i e s z a n i e m k i r y |o w e j z m k p s z e n n
- m i e s z a n i e m k i z c i e c i e r z y c y z m k p s z e n n
P i e c z y w o
- p r o d u k c j a c i e m n e g o p i e c z y w a p o p r z e z d o d a t e k d o m k i k a r m e l u a m o n i a k a l n e g o
- p r o d u k c j a c i e m n e g o p i e c z y w a p o p r z e z d o d a t e k d o m k i k o n c e n t r a t u s Bo d o w e g o
- b r a k d e k l a r a c j i n a o p a k o w a n i u o w y k o r z y s t a n i u p o l e p s z a c z a
- b r a k d e k l a r a c j i , |e w p i e c z y w i e w y k o r z y s t a n o s u b s t a n c j e a l e r g e n n e ( g l u t e n , m c z k a s o j o w a ,
p r e p a r a t e n z y m a t y c z n y z n o [n i k i e m - p s z e n i c )
K a w a
- f a Bs z o w a n a p r o d u k t a m i z b o |o w y m i ( k u k u r y d z a , c y k o r i a )
- z a m i a n a c z [c i o w a l u b c a Bk o w i t a C o f f e a a r a b i c a L . n a C o f f e a c a n e p h o r a v a r i e t e s r o b u s t a
- f a Bs z o w a n e d o d a t k i e m c u k r u
K a w a K o p i L u w a k
- k a w a t a p o z y s k i w a n a j e s t w I n d o n e z j i o r a z w k r a j a c h a f r y k a Ds k i c h E t i o p i i i M a r o k u p r z y
w s p ó Bu d z i a l e c y w e t y p a l m o w e j , d r a p i e |n i k a z r o d z i n y Ba s z o w a t y c h
H e r b a t a
- f a Bs z o w a n i e h e r b a t y p o c h o d z c y c h j e d y n i e z m Bo d y c h l i [c i p o d c z a s g d y w r z e c z y w i s t o [c i
p o w s t a Ba l i [c i p o c h o d z c y c h z d o l n e j c z [c i Bo d y g i a n a w e t z Bo d y g
- f a Bs z o w a n i e p o c h o d z e n i a h e r b a t y ( w y |e j c e n i o n e s t e p o c h o d z c e z I n d i i , S r i L a n k i )
O c e t o r a z o c e t w i n n y
- p r o d u k c j a o c t u p o p r z e z r o z c i e Dc z e n i e s y n s t e t y c z n e g o k w a s u o c t o w e g o
- o c e t w i n n y A c e t o B a l s a m i c o T r a d i z i o n a l e d i M o d e n a , o c e t b a l s a m i c z n y p r o d u k o w a n y p r z y
p o m o c y s p e c y f i c z n e g o s z c z e p u g r z y b ó w Z y g o s a c c h a r o m y c e s
P r z y p r a w y i z i o Ba
- z a f a Bs z o w a n i a o b c y m m a t e r i a Be m a l b o i n n c z [c i r o [l i n y
- f a Bs z o w a n i e c y n a m o n u c e j l o Ds k i e g o c y n a m o n e m c a i s s a
- w y s o k a w i l g o t n o [ p r z y p r a w i z i ó B s u s z o n y c h
P i e p r z
- z a f a Bs z o w a n i a p i e p r z u d o d a t k i e m p e s t e k z p a p a j a l u b n a s i o n j a Bo w c a
M a k
- f a Bs z o w a n i e n a s i o n m a k u n a s i o n a m i A m a r a n t u s a
C h i l l i
- z a f a Bs z o w a n i e p r o s z k u z c h i l l i p r o s z k i e m o t r z y m a n y m z b u r a k a w i k Bo w e g o
S z a f r a n
- z a f a Bs z o w a n i e m i e j s c a p o c h o d z e n i a - s z a f r a n M a n c h a
- z w i k s z e n i e m a s y s z a f r a n u p o p r z e z d o d a t e k z a n u r z e n i e w r o z t w o r z e g l u k o z y , s y r o p ó w ,
s k r o b i
C z e k o l a d a
- d o d a t e k w i k s z e j i l o [c i n i | 5 % t Bu s z c z ó w r o [l i n n y c h ( e k w i w a l e n t y m a s Ba k a k a o w e g o )
W - d 3
A n a l i t y c y «ð F a Bs z e r z e
T e c h n i k i a n a l i t y c z n e «ð I n t e l i g e n t n y s p o s ó b f a Bs z o w a n i a
F a Bs z o w a n i e n e k t a r w i [n i o w y
- d o d a n i e w o d y , c u k r ó w i k w a s u c y t r y n o w e g o
A n a l i z a
P r o d u k t f a Bs z o w a n y k w a s y c y t r y n o w y s t a n o w i B p r a w i e 5 0 % w s z y s t k i c h k w a s ó w
P r o d u k t a u t e n t y c z n y k w a s c y t r y n o w y s t a n o w i m n i e j n i | 5 % w s z y s t k i c h k w a s ó w
- d o d a n i e w o d y , c u k r ó w i k w a s u j a b Bk o w e g o
A n a l i z a
P r o d u k t f a Bs z o w a n y - k w a s j a b Bk o w y w y s t e p o w a B w f o r m i e L i D ( s y n t e t y c z n y k w a s j a b Bk o w y
b y B r a c e m a t e m r ó w n y c h i l o [c i k w a s u D i L - j a b Bk o w e g o
P r o d u k t A u t e n t y c z n y - k w a s j a b Bk o w y w y s t p o w a B j e d y n i e w f o r m i e L
- d o d a n i e w o d y , c u k r ó w i k w a s u L - j a b Bk o w e g o
A n a l i z a
P r o d u k t f a Bs z o w a n y - z a w i e r a B k w a s f u m a r o w y ( p o [r e d n i e g o p r o d u k t u s y n t e z y c h e m i c z n e j
k w a s u L - j a b Bk o w e g o
P r o d u k t a u t e n t y c z n y - k w a s f u m a r o w y w i l o [c i j e d y n i e d o 5 m g / l ( z Ba h i g i e n i a d o 1 0 m g / l )
- d o d a n i e w o d y , c u k r ó w i k w a s y L - j a b Bk o w e g o ( o c z y s z c z o n e g o )
A n a l i z a
M e t o d y i z o t o p o w e - o d r ó |n i e n i e s y n t e t y c z n e g o k w a s u j a b Bk o w e g o o d a u t e n t y c z n e g o
( p r o d u k o w a n e g o z g l u k o z y p o d c z a s c y k l u b i o l o g i c z n e g o w r o [l i n i e
I n t e l i g e n t n y s p o s ó b f a Bs z o w a n i a
A u t e n t y c z n y s o k p o m a r a Dc z o w y s t o s u n e k p o t a s u d o m a g n e z u 1 : 1 4 d o 1 : 2 1
Z a f a Bs z o w a n y s o k p o m a r a Dc z o w y s t o s u n e k p o t a s u d o m a g n e z u p o w y |e j 2 2 - a b y u k r y
r o z c i e Dc z e n i e d o d a w a n o c y t r y n i a n u p o t a s u ( d o d a w a n o c y t r y n i a n p o t a s y i s i a r c z a n m a g n e z u
a b y s t o s u n e k K d o M g z a c z B b y t y p o w y d l a s o k ó w p o m a r a Dc z o w y c h )
A u t e n t y c z n e m a s Bo - n i e w y k r y w a n e s f i t o s t e r o l e
Z a f a Bs z o w a n e m a s Bo - w y k r y w a n o o b e c n o [ bð- s i t o s t e r o l u p o c h o d z c e g o z o l e j ó w r o [l i n n y c h
( d o d a t e k t Bu s z c z ó w r o [l i n n y c h w o l n y c h o d f i t o s t e r o l i , u s u n i t y c h n a d r o d z e d e s t y l a c j i
p r ó |n i o w e j )
A u t e n t y c z n y s o k j a b Bk o w y s t o s u n e k f r u k t o z y d o g l u k o z y - 2 : 1
Z a f a Bs z o w a n y s o k j a b Bk o w y - d o d a t e k c u k r u i n w e r t o w a n e g o z b u r a k ó w , g d z i e s t o s u n e k
f r u k t o z y d o g l u k o z y 1 : 1 ( d o d a t e k h y d r o l i z a t ó w i n u l i n y i s k r o b i p o c h o d z c e j z c y k o r i i w k t ó r y c h
s t o s u n e k f r u k t o z y d o g l u k o z y - o d 4 : 1 d o 1 0 : 1 )
T e c h n i k i a n a l i t y c z n e
- p o d s t a w o w e m e t o d y a n a l i t y c z n e
- c h r o m a t o g r a f i c z n e
- s p e k t r a l n e
- i z o t o p o w e
- i m m u n o l o g i c z n e
- b i o l o g i i m o l e k u l a r n e j
P o d s t a w o w e m e t o d y a n a l i t y c z n e o p i e r a j s i n a
- o k r e [l e n i u s t o s u n k ó w i l o [c i o w y c h r ó |n y c h s u b s t a n c j i z n a j d u j c y c h s i w |y w n o [c i
- o z n a c z e n i a z a w a r t o [c i s k Ba d n i k a z n a j d u j c e g o s i w z a f a Bs z o w a n e j |y w n o [c i
( o d p o w i e d n i e g o m a r k e r a )
- o k r e [l e n i u w Ba [c i w o [c i f i z y c z n y c h |y w n o [c i i p o r ó w n a n i u i c h z w a r t o [c i a m i o d n i e s i e n i a
O z n a c z e n i e z a w a r t o [c i w Bó k n a s u r o w e g o
- w y k r y w a n i e z a f a Bs z o w a n i a h e r b a t y
- h e r b a t a z l i [c i p o c h o d z c y c h z d o l n e j c z [c i Bo d y g z a w i e r a j o k o Bo 1 6 , 5 % s . s .
- h e r b a t a o t r z y m a n a z m Bo d y c h l i [c i z a w i e r a w Bó k n a s u r o w e g o p o n i |e j 1 2 , 7 % s . s .
O z n a c z e n i e k w a s o w o [c i p o t e n c j a l n e j o r a z p H m l e k a
- w y k r y w a n i e z a f a Bs z o w a n i a m l e k a o w c z e g o m l e k i e m k r o w i m
- j e d y n i e o r i e n t a c y j n y w s k a zn i k
- w p By w c z y n n i k ó w g e n e t y c z n y c h , [r o d o w i s k o w y c h o r a z f i z j o l o g i c z n y c h n a s k Ba d c h e m i c z n y
m l e k a
L i c z b a f o r m o l o w a
- o d z w i e r c i e d l a i l o [ w o l n y c h a m i n o k w a s ó w w s o k u
- o z n a c z e n i e p o l e g a n a d o p r o w a d z e n i u s o k u d o p H 8 , d o d a n i u f o r m a l d e h y d u i p o n o w n y m
d o p r o w a d z e n i u r o z t w o r u d o p H 8 z a p o m o c o , 1 N a O H
Z a f a Bs z o w a n i e - d o d a t e k c y t r y n i a n u d w u a m o n o w e g o , p r o l i n y , k w a s u g l u t a m i n o w e g o , k w a s u
a s p a r a g i n o w e g o , z e s t a w ó w a m i n o k w a s ó w
A k t y w n o [ p o l i f e n y l o o k s y d a z y ( o k s y d a z y k a t e c h o l o w e j )
- w y k r y w a n i e z a f a Bs z o w a n i a p s z e n i c y d u r u m d o d a t e k p s z e n i c y z w y c z a j n e j
- p s z e n i c a z w y c z a j n a c h a r a k t e r y z u j e s i w y s o k a k t y w n o [c i o k s y d a z y a p s z e n i c a d u r u m
n i s k
R o z p u s z c z a l n o [
- w y k r y w a n i e z a f a Bs z o w a n i a c y n a m o n u c e j l o Ds k i e g o c y n a m o n e m c a i s s a
- c y n a m o n c a i s s a m a w y |s z z a w a r t o [ r o z p u s z c z a l n y c h w w o d z i e [l u z ó w n i | p r a w d z i w y
c y n a m o n
Z a w a r t o [ p r o d u k t ó w r e a k c j i M a i l l a r d a
- w y k r y w a n i e z a f a Bs z o w a n i e m i o d ó w m i o d e m s z t u c z n y c h
- w y k r y w a n i e n i e d e k l a r o w a n e g o u t r w a l a n i a c i e p l n e g o ( m l e k o , s o k i j e d n o d n i o w e )
- p r o d u k t y u t r w a l a n e w y s o k i m i m e t o d a m i n i e t e r m i c z n y m i ( H H P )
O z n a c z e n i e z a w a r t o [c i a l k o h o l u
- r o z r ó |n i e n i e m i d z y o c t e m f e r m e n t a c y j n y m a o c t e m o t r z y m a n y m z e s e n c j i o c t o w e j
A u t e n t y c z n y - z a w i e r a a l k o h o l
Z a f a Bs z o w a n y - n i e z a w i e r a a l k o h o l u
P o m i a r t e m p e r a t u r y z a m a r z a n i a
- d o d a t e k 1 % w o d y p o d w y |s z a t e m p z a m a r z a n i a o 0 , 0 0 6 °ðC
- m l e k o z a f a Bs z o w a n y p r z e z d o d a t e k w o d y - t e m p z a m a r z a n i a w y |s z a n i | - 0 , 5 1 2 °ðC
M e t o d y m i k r o s k o p o w e
- w y k r y w a n i e p o c h o d z e n i a s u r o w c o w e g o w m i o d a c h n a p o d s t a w i e a n a l i z y p y Bk u
- z i a r n a p y Bk u k w i a t ó w p r z e n o s z o n e s p r z e z p s z c z o By
- z i a r n k a p y Bk u p o s z c z e g ó l n y c h r o [l i n r ó |n i s i o d s i e b i e ( w i e l k o [c i , k s z t a Bt e m ) c o p o z w a l a
n a i d e n t y f i k a c j s u r o w c a z j a k i e g o o t r z y m a n o m i ó d
M e t o d y m i k r o s k o p o w e
- w y k r y w a n i e d o d a t k ó w n i e k a w o w y c h ( z b o |a , c y k o r i a ) w k a w i e n a p o d s t a w i e r ó |n i c y w
m o r f o l o g i i k o m ó r e k
W - d 4
T e c h n i k i a n a l i t y c z n e
- p o d s t a w o w e m e t o d y a n a l i t y c z n e
- c h r o m a t o g r a f i c z n e
- s p e k t r a l n e
- i z o t o p o w e
- i m m u n o l o g i c z n e
- b i o l o g i i m o l e k u l a r n e j
- C h r o m a t o g r a f i a c i e c z o w a 7 0 - 8 0 % w s z y s t k i c h z w i z k ó w
- C h r o m a t o g r a f i a g a z o w a 2 0 - 3 0 % w s z y s t k i c h z w i z k ó w
C h r o m a t o g r a f i a
- t e c h n i k r o z d z i e l a n i a m i e s z a n i n s u b s t a n c j i w u k Ba d z i e d w u f a z o w y m
F a z a s t a c j o n a r n a - - - f a z a r u c h o m a
O j c e m c h r o m a t o g r a f i i T s w e e t 1 9 0 3
- n a s t p u j e w i e l o k r o t n a s o r p c j a i d e s o r p c j a s u b s t a n c j i z f a z y r u c h o m e j i o d w r o t n i e
- w z a l e |n o [c i o d s i By o d d z i a By w a D z k a |d z f a z s k Ba d n i k i m i e s z a n i n y s z y b c i e j l u b w o l n i e j
p r z e m i e s z c z a j s i
C h r o m a t o g r a f i c z n y r o z d z i a B s k Ba d n i k ó w m i e s z a n i n y n a s t p u j e w s k u t e k r ó |n i c y i c h
w s p ó Bc z y n n i k a c h p o d z i a Bu ( K ) p o m i d z y f a z r u c h o m a s t a c j o n a r n
K = C s / C m
C s - s t |e n i e s k Ba d n i k a w f a z i e s t a c j o n a r n e j
C m - s t |e n i e s k Ba d n i k a w f a z i e r u c h o m e j
S k Ba d n i k i w y k a z u j c e w i k s z e p o w i n o w a c t w o d o f a z y s t a c j o n a r n e j ( w i k s z e K ) p o r u s z a j s i
w o l n i e j n i | s k Ba d n i k i k t ó r e m a j w i k s z e p o w i n o w a c t w o d o f a z y r u c h o m e j
C z a s r e t e n c j i
- c z a s , w k t ó r y m s u b s t a n c j a p r z e c h o d z i p r z e z k o l u m n
C h r o m a t o g r a f i a a b a d a n i e a u t e n t y c z n o [c i : c u k r y , k w a s y t Bu s z c z o w e , k w a s y o r g a n i c z n e ,
b a r w n i k i , a m i n o k w a s y , k o n s e r w a n t y , a n t o c y j a n y , s t e r o l e , s u b s t a n c j e a r o m a t y c z n e ,
t o k o f e r o l e , p o l i f e n o l e
- d o d a n i e o l e j u p a l m o w e g o d o t Bu s z c z u m l e c z n e g o p o w o d u j e p o j a w i e n i e s i t o k o t r i e n o l i
W y k r y w a n i e z a f a Bs z o w a n i a k a w y k u k u r y d z p o p r z e z o z n a c z e n i e z a w a r t o [c i gð- t o k o f e r o l u
T o k o f e r o l e w o l e j a c h
- o l e j s o j o w y j e s t b o g a t y w dð- t o k o f e r o l
- o l e j r z e p a k o w y p r o p o r c j a að d o dð- t o k o f e r o l i w y n o s i o k . 2 0 0 a d l a o l e j u b a w e Bn i a n e g o , z
o r z e s z k ó w z i e m n y c h o r a z k u k u r y d z i a n e g o w y n o s i o k . 1
A m i n o k w a s y
- w y s o k a z a w a r t o [ p r o l i n y w s o k u w i n o g r o n o w y m ( 5 m m o l / L )
- n i s k a z a w a r t o [ p r o l i n y w s o k a c h z p o r z e c z e k , j e |y n , m a l i n , t r u s k a w e k o r a z j a g ó d
( 0 , 4 m m o l / L )
B i a Bk a s e r w a t k o w e m l e k a
- m l e k o k r o w i e o b e c n o [ bð- l a k t o g l o b u l i n y
* w y k r y c i e 1 % d o d a t k u m l e k a k r o w i e g o d o m l e k a k o b i e c e g o
* w y k r y c i e 3 % d o d a t k u m l e k a k r o w i e g o d o m l e k a k o b y l e g o
2 - f u r a l d e h y d
- z w i z e k c h a r a k t e r y s t y c z n y d l a w i n d o j r z e w a j c y c h w b e c z k a c h d b o w y c h
Z w i z k i p o l i f e n o l o w e
- s o k g r e j p f r u t o w y n a r i n g i n a
- m i ó d c y t r u s o w y z a w i e r a h e s p e r e t i n , p o w s t a Ba p o d c z a s h y d r o l i z y h e s p e r i d i n y
- g l i k o z y d f l o r e t y n y ( f a Bs z o w a n i e d |e m u g r u s z k o w e g o d o d a t k i e m j a b Bk a )
K u m a r y n a
- c y n a m o n c e j l o Ds k i z a w a r t o [ k u m a r y n y w y n o s i o k . 7 m g / 1 0 0 g
- c y n a m o n c h i Ds k i ( c a i s s a ) z a w a r t o [ k u m a r y n y w y n o s i o k . 8 7 m g / 1 0 0 g
Z a w a r t o [ b a r w n i k ó w w p r o d u k t a c h
- d o d a t e k k u r k u m y d o m a k a r o n ó w w c e l u w z m o c n i e n i a b a r w y j e s t z a b r o n i o n e ( 0 , 1 % d o d a t e k
p o w o d u j e j e d y n i e z m i a n y b a r w y )
- d o p u s z c z a l n y j e s t d o d a t e k k u r k u m y d o m a k a r o n u j a k o p r z y p r a w y
B a r w n i k i n i e d o z w o l o n e S u d a n
- z a f a Bs z o w a n i e s u s z o n e j p a p r y k i , p r z y p r a w y c u r r y o r a z k u r k u m y s u s z o n e j d o d a t k i e m
b a r w n i k ó w p r z e m y s Bo w y c h S u d a n
- w y k r y w a n i e i c h o b e c n o [c i m e t o d c h r o m a t o g r a f i c z n
W - d 5
C u k r y
- k a w a a r a b i n o z a , g a l a k t o z a , m a n n o z a o r a z n i e w i e l k a z a w a r t o [ g l u k o z y i f r u k t o z y ( 0 - 0 , 5 % )
- z a w a r t o [ f r u k t o z y > 0 , 8 % o r a z z a w a r t o [ g l u k o z y > 1 , 8 % [w i a d c z y m o |e o d o d a t k u
j c z m i e n i a , c y k o r i i l u b s y r o p u g l u k o z o w e g o
S o r b i t o l
- s o r b i t o l f a Bs z o w a n i e w i n g r o n o w y c h d o d a t k i e m w i n a j a b Bk o w e g o
- s o r b i t o l j e s t s y n t e z o w a n y p r z e z B o r y t i s c i n e r e a d r o b n o u s t r o j e b i o r c e u d z i a B w p r o d u k c j i
t o k a j ó w
M i o d y - z w i z k i l o t n e
- m i ó d l a w e n d o w y b r a k n - n o n a n a l u o r a z 3 - m e t y l o b u t a n a l u
- m i ó d r o z m a r y n o w y z a w i e r a t e t r a d e k a m e t y l o h e k s a s i l o k s a n
Z w i z k i a r o m a t y c z n e
- o b e c n o [ n - n o n a n a l u , n - d e c a n a l u i n - d o d e c a n a l u w p i e p r z u [w i a d c z y o z a f a Bs z o w a n i u
n a s i o n a m i p a p a y a
K w a s y o r g a n i c z n e
- k w a s s z i k i m o w y ( m a n g o i a g r e s t p o s i a d a j d u |o , j a b Bk o i p o m a r a Dc z a b a r d z o m a Bo )
- k w a s w i n o w y w s o k u w i n o g r o n o w y m 0 , 4 - 0 , 8 g / 1 0 0 m l
Z a w a r t o [ k w a s u k a p r y n o w e g o
- t Bu s z c z m l e k a o w c z e g o z a w a r t o [ k w a s u k a p r y n o w e g o 5 , 8 - 9 %
- t Bu s z c z m l e k a k r o w i e g o z a w a r t o [ k w a s u k a p r y n o w e g o 1 , 9 - 3 , 7 %
K w a s y t Bu s z c z o w e
- w y k r y w a n i e m i s a w i e p r z o w e g o w w y r o b a c h z w o Bo w i n y i b a r a n i n y n a p o z i o m e < 1 %
- m i s o w i e p r z o w e k w a s 1 1 , 1 4 - e i k o s a d i e n o w y
Z a f a Bs z o w a n i e m l e k a t Bu s z c z e m r o [l i n n y m o z n a c z e n i e k w a s ó w t Bu s z c z o w y c h
- k w a s m a s Bo w y n i e m n i e j n i | 3 , 4 %
- k w a s m i r y s t y n o w y n i e m n i e j n i | 1 1 %
- k w a s l i n o l o w y n i e w i c e j n i | 1 , 9 %
K w a s y t Bu s z c z o w e
- m a s Bo k a k a o w e
* k w a s s t e a r y n o w y 3 4 %
* k w a s p a l m i t y n o w y 2 6 %
- z a m i e n n i k i t Bu s z c z u k a k a o w e g o
* k w a s s t e a r y n o w y / k w a s p a l m i t y n o w y < 1
M e t o d y i z o t o p o w e
T e c h n i k a p o z w a l a n a r o z p o z n a n i e :
- s o k u o d t w a r z a n e g o z k o n c e n t r a t u
- r e j o n u p o c h o d z e n i a o r a z r o k u p r o d u k c j i w i n
- p r o d u k t u z d o d a t k i e m c u k r u
- p r o d u k t ó w z u p r a w e k o l o g i c z n y c h
M e t o d y i z o t o p o w e
- M a t e r i a z b u d o w a n a j e s t z p i e r w i a s t k ó w , k t ó r e m a j r ó |n e s t a b i l n e o d m i a n y i z o t o p o w e
- U d z i a B p o s z c z e g ó l n y c h i z o t o p ó w ( 1 3 C / 1 2 C , 1 8 C / 1 6 C , 2 H / 1 H ) o z n a c z a s i p r z y z a s t o s o w a n i a
i z o t o p o w e j s p e k t r o m e t r i i m a s o w e j
- U d z i a B i z o t o p ó w p o r ó w n u j e s i z e s t a n d a r d a m i w o d a m o r s k a d l a t l e n u i w o d o r u o r a z
b e l e m n i t ( w g l a n w a p n i a z o k r g u P e e D e e w S t a n i e P o Bu d n i o w a K a r o l i n a w U S A ) d l a w g l a
M e t o d y i z o t o p o w e ( d o s Ba d z a n i e p r o d u k t ó w )
S t o s u n e k i z o t o p ó w w g l a , w b u d o w a n e g o w c z s t e c z k c u k r u w p r o c e s i e f o t o s y n t e z y , z a l e |y
o d t y p u m e t a b o l i z m u r o [l i n y
- C 3 b u r a k , w i n o g r o n a , c y t r u s y , j a b Bk a , z i e m n i a k i , j a g o d y
- C 4 t r z c i n a c u k r o w a , k u k u r y d z a
M e t o d y i z o t o p o w e
* B e t a l a i n y b u r a k a p i t a j a
- 1 3 C b e t a l a i n 1 7 p r o m i l a p i t a j a ( C 4 )
- 1 3 C b e t a l a i n 2 1 p r o m i l a b u r a k ( C 3 )
* K o f e i n a n a t u r a l n a ( z g u a r a n y , h e r b a t y , k a w y ) a s y n t e t y c z n a k o f e i n a
* Z a f a Bs z o w a n i e w o d y n a t u r a l n i e g a z o w a n e j a s a t u r a c j a C O 2
* S p o s ó b k a r m i e n i a : m l e k o o d k r ó w |y w i o n y c h s u c h p a s z , k i s z o n k , w o d a
* D o d a t e k w o d y w o d o c i g o w e j : m l e k o [w i e |e a r e k o n s t r u o w a n e
{y w n o [ e k o l o g i c z n a
R ó |n i c e w s k Ba d z i e i z o t o p ó w ( 1 5 N )
E k o k o n w e n c j o n a l n a
P o m i d o r 8 , 1 p r o m i l a - 0 , 1 p r o m i l a
s a Ba t a 7 , 6 p r o m i l a 2 , 9 p r o m i l a
N a w o z y a z o t o w e 0 , 0 1 p r o m i l a
O b o r n i k 1 0 - 2 0 p r o m i l a
W - d 6
M a t e m a t y c z n o - s t a t y s t y c z n a i n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w m e t o d y c h e m o m e t r y c z n e
- s p o s ó b a n a l i z o w a n i a d a n y c h o t r z y m a n y c h m e t o d a m i c h e m i c z n y m i , f i z y c z n y m i c z y i n n y m i
t e c h n i k a m i a n a l i t y c z n y m i
A n a l i z a s k Ba d o w y c h g Bó w n y c h ( P r i n c i p a l C o m p o n e n t A n a l y s i s P C A )
A n a l i z a c z y n n i k o w a d y s k r y m i n a c y j n a ( F a c t o r i a l d i s r i m i n a n t a n a l y s i s )
A n a l i z a g Bó w n y c h s k Ba d o w y c h P C A
- z m n i e j s z e n i e l i c z b y z m i e n n y c h
- i n t e r p r e t a c j a r e l a c j i m i d z y s k Ba d o w y m i
- g r a f i c z n e j p r e z e n t a c j i k o n f i g u r a c j i p o r ó w n y w a n y c h z m i e n n y c h
- j e s t m e t o d t r a n s f o r m a c j i o b s e r w o w a n y c h z m i e n n y c h p i e r w o t n y c h w n o w e n i e o b s e r w o w a n e
i n i e s k o r e l o w a n e z m i e n n e t z w . g Bó w n e s k Ba d o w e , k t ó r e b d m i a By m o |l i w n a j w i k s z
w a r i a n c j e
- w e f e k c i e p o w s t a j e t y l e g Bó w n y c h s k Ba d o w y c h , i l e b y Bo p o c z t k o w o z m i e n n y c h
- w p r a k t y c e n a t o m i a s t k i l k a p i e r w s z y c h g Bó w n y c h s k Ba d o w y c h z a w i e r a z d e c y d o w a n i e
w i k s z o [ i n f o r m a c j i
M e t o d y s p e k t r a l n e
S p e k t r o s k o p i a w p o d c z e r w i e n i ( I R )
- n i e d e s t r u k c y j n a m e t o d a a n a l i t y c z n a
- s z y b k a m e t o d a a n a l i t y c z n a
- w y s o k i s t o p i e n z a u t o m a t y z o w a n i a
- o p Ba c a l n o [ e k o n o m i c z n a s t o s o w a n i a
- z o p r o g r a m o w a n i e c h e m o m e t r y c z n y m t o n a r z d z i a a n a l i t y c z n e b a r d z o p r z y d a t n e w
r u t y n o w y c h a n a l i z a c h j a k o [c i o w y c h
- s p e k t r o s k o p i a t o n a u k a o o d d z i a By w a n i u p r o m i e n i o w a n i a e l e k t r o m a g n e t y c z n e g o z m a t e r i ,
k t ó r e m o |e z d a n y m u k Ba d e m o d d z i a By w a
W i d m a s p e k t r o s k o p o w e
W i d m o j e s t t o w y k r e s p a r a m e t r u c h a r a k t e r y z u j c e g o i n t e n s y w n o [ z j a w i s k a ( w i e l k o [
a b s o r p c j i l u b e m i s j i ) w f u n k c j i d Bu g o [c i f a l i l u b l i c z b y f a l o w e j
N M R s p e k t r o s k o p i a j d r o w e g o r e z o n a n s u m a g n e t y c z n e g o
M e t o d y i m m u n o l o g i c z n e
T e c h n i k i a n a l i t y c z n e
- w y k r y w a n i e p o c h o d z e n i a p r o d u k t ó w z w i e r z c y c h ( r y b , m i s a , m l e k a )
- w y k r y w a n i e o b e c n o [c i r o [l i n G M O
R o [l i n y G M O
- w p r o w a d z o n y j e s t o b c y m a t e r i a B g e n e t y c z n y
M e t o d y o z n a c z e n i a G M O
- r o z p o z n a n i e w a n a l i z o w a n y m p r o d u k c i e s z t u c z n i e w p r o w a d z o n e j s e k w e n c j i D N A
- s t w i e r d z e n i e w a n a l i z o w a n y m p r o d u k c i e o b e c n o [c i b i a Bk a w y n i k a j c e g o z e k s p r e s j i D N A
- i l o [c i o w e o z n a c z e n i e r e k o m b i n o w a n y c h s k Ba d n i k ó w
W y k Ba d y n a p i s a By : K . K u b i k o w s k a , M . S t r z e l c z a k , M . Zc i b i s z , K . S t ó s Jð
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