55602

-styren, fenol, PCV są to sub., które stopniowo uwalniają się z materiałów zawierających te związki

-żywica epoksydowa, kleje, guma arabska, tworzywa sztuczne, barwniki impregnacyjne -akroleina(zw. wytwarzający się w czasie smażenia masła)

-bromek etylu, pięciotlenek wanadu, izocyjanki

Żywność modyfikowana genetycznie(GMO), jest dopuszczona w Polsce po zatwierdzeniu przez Ministra Zdrowia. Warunek jaki musi spełniać taka żywność to brak szkodliwego oddziaływania na zdrowie człowieka co jest w praktyce trudne do stwierdzenia. Do żywności GMO zalicza się również rośliny transgeniczne czyli o sztucznie zmienionym genomie, przez dodanie 1 lub więcej genów obcyclL

Produkty transgeniczne(wymagania w zakresie dopuszczenia jej do spożycia):

♦żywność uzyskiwana przy pomocy mikroorganizmówfprzenoszenie genów z nich do roślin) -pełna charakterystyka mikroorganizmów

-pełna charakterystyka mat. genetycznego, który jest przenoszony, geny nie mogą kodować syntezy sub. toksycznych

-nie można używać markerów genów odporności na antybiotyki -nie wprowadzać patogenów

♦porównanie składu prod zmodyfikowanego z konwencjonalnym -badanie zaw. skł. odżywczych(nie może ich być mniej, a dobrze jest jak jest ich więcej) -badanie zaw. skł. toksycznych(np. solanina w ziemniakach chroni je przed szkodnikami, ale jest jednocześnie szkodliwa dla ludzi)

-skład aminokwasowy białek o ew. działaniu alergicznym

-nie można robić transferów genów odpowiedzialnych za prod. substancji alergennych W Europie wymagana jest na prod GMO etykietka- „Żywność wyprodukowana przy użyciu surowców transgenicznych”

Rośliny zmienione genetycznie raczej nie wpływają na człowieka, ale są szkodliwe dla środowiska(np. w pyłkach takich roślin mogą znajdować się sub. toksyczne dla owadów) Substancje szkodliwe dostające się do organizmu z żywnością(podział z\w na źródło pochodzenia):

1.    Występujące naturalniefnajczęściej w roślinach)

-antyodżywcze

-szkodliwe w prod. roślinnychfalkaloidy, glikozydy, pochodne aminokwasów występujące w grzybach kapeluszowych) i w prod zwierzęcych(np. ryby z mórz tropikalnych)

2.    Celowo dodawane do żywności

3.    Zanieczyszczenia biologiczne(drobnoustroje, pleśnie, szkodniki zbożowo mączne) i chemiczne

4.    Wytwarzające się w czasie procesów technologicznych przechowywania lub w organizmie już po spożyciu

Sub. szkodliwe występujące naturalnie

♦Alkaloidy(zw. organiczne o budowie pierścieniowej zawierające azot), nie mają jeszcze w pełni poznanej roli, choć zwykle spełniają funkcje ochronne. Zawera je ok. 10% roślin, jest ich ok. 5 tyś. Łatwo przenikają przez błony śluzowe przewodu pokarmowego, mają duże powinowactwo do tkanki nerwowej(zarówno ukł. ośrodkowy jak i obwodowy). W małych dawkach działają pobudzająco w większych porażająco. Niektóre stosowane są jako leki, środki narkotyczne, halucynogenne.

W tej grupie zw. można wyróżnić: