55626

• sól majerankowa

- 3% oleożywica majeranku -1% krzemionki -99% sól

Kapsulkowanie polega na otaczaniu substancji kapsulkowanej (rdzenia, jądra substancji aktywnej) ściankami, zamknięciu jej w ten sposób w powstałej strukturze.

•    powlekanie cienkim filmem polimeru (pojedyncza kapsułka)

•    ulokowanie rdzenia w wytworzonej matrycy polimeru (mikrokapsulki

wielordzeniowe)

•    metoda suszenia (mikrokapsułkowanle)

Zalety aromatów mikrokapsutkowanych:

•    trwalszy

•    łatwy w dozowaniu

•    uwalniają się w sposób kontrolowany (np. mikrokapsułkowane laktony, dla

osób które nie tolerują laktozy, bo nie mają odpowiedniego enzymu, kapsułka otwiera się dopiero w żołądku)

SUBSTANCIE WZMACNIAIACE SMAK I ZAPACH

Wzmacniacze lub synergenty lub potencjatory smaku (flavour enhancer or flavour potentiatos).

Zwiększają odczucia smaku Innych substancji, modyfikują go, zmieniają na korzystniejszy lub niwelują czy maskują.

Wzmacniacze smaku:

•    kwas glutaminowy, glutaminian sodu (MSG), sole K, Ca, NH₄, Mg

•    kwas guanylowy (GMP) I jego sole Na, K, Ca

•    kwas inozynowy (IMP) i jego sole Na, K, Ca

•    rybonukleotydy wapnia i sodu Historia:

•    1909 rok - identyfikacja MSG w wodorostach morskich    Chiny

•    1913 rok - identyfikacja 5'IMP w suszonej rybie bonijto

•    1960 rok - Identyfikacja 5'GMP w grzybach shlltalue (Japonia)

tylko ten z trzech lamerów ma zdolność wzmacniania smaku!

Pochodne kwasu glutaminowego, inozynowego i guanylowego:

•    GRAS (Generally Recognlzed As Safe) - znajdują się na tej liście

•    uznane przez FDAIJECFA, FAO/WHO jako bezpieczne dodatki do żywności

•    ADI (Acceptable Daily Intake) - nie określone, nie trzeba ustalaó bo uznane

są za bezpieczne I