55674

pełnoprzetworzone - utworzone bez dodatków, nierafinowane; uwodnione rafinowane z dodatkiem lecytyny; estryfikowane emulsje - margaryny, majonezy

tłuszczowe produkty uboczne - lecytyna; wolne kwasy tłuszczowe; tłuszcze odpadowe OLEJ RZEPAKOWY

Najpopularniejszy tłuszcz roślinny użytkowany w naszym kraju. Uzyskiwany z rzepaku ..00” ze zredukowana

ilości kwasy perukowego, poniżej 2% oraz ilością glukozynolanów

6% nasycone

58% jednonienasy cone

Zastosowanie;

bezpośrednie spożycie smażenie

Skład kwasów tłuszczowych pozawala na stosowanie oleju rzepakowego zarówno do: bezpośredniego spożycia smażenia

OLEJ UNIWERSALNY

Są to oleje wytwarzane na bazie oleju rzepakowego porze zmieszanie z innymi rodzajami olejów. Posiada w swym składzie średnio 25% NNKT.

Zastosowanie;

pieczenie

smażenie

-    spożycie bezpośrednie OLEJ SUROWY

Zawiera znaczne ilości NNKT niż olej rzepakowy około 50-60% oraz jest dobrym źródłem witaminy E. Z tego względu posiada znaczna wartość żywieniowa i nie powinien być stosowany do smażenia. Polecamy do bezpośredniego spożycia.

OLEJ SŁONECZNIKOWY

Zawiera również znaczne ilości NNKT (ok. 60 - 70%) oraz wysoka zawartość witaminy E. Nie powinien być stosowany do obróbki termicznej. Polecany do bezpośredniego spożycia.

Oliwa z oliwek

Główny składnik kwas oleinowy 70%. mało podatny na utlenianie. Można stosować w procesach obróbki termicznej. Duża zawartość kwasu oleinowego (obniżającego poziom cholesterolu we krwi) skłania do spożywania bezpośredniego tego produktu.

Oliwa typu - virgin - z I tłoczenia, nierafinowana.

Oleje palmowe

Oleje otrzymywane z nasion palmy oleistej lub z miękiszu owoców, różnią się znaczne i pod względem składu kwasów tłuszczowych i właściwości fizycznych i chemicznych.

Oleje z nasion w naszym klimacie są ciałem stałym. Zawierają znaczne ilości kwasów nasyconych, szczególnie laurynowgo (C12:0) oraz mirystynowego (C 14:0). Oba związki przyczyniają się do zwiększenia poziomu cholesterolu we krwi. jednocześnie są odporne na utlenianie. Oleje z nasion łatwo uwalniają aromaty co jest ważne podczas pieczenia. Posiadają znakomite właściwości napowietrzające, co jest ważne przy produkcji kremów.

Olej z miękiszu jest ciałem półstałym. Posiada 50% kwasów nasyconych (głównie palmitynowego (C16:0)) oraz 50% kwasów nienasyconych (40% oleinowego C18:l i 10% linolenowego C18:2).

Oleje palmowe poddaje się frakcjonowaniu (oleina i stearyna), w wyniku, którego każda frakcja posiada odmienne właściwości decydujące o ich wykorzystaniu:

-    do smażenia

produkcji wyrobów cukierniczych i piekarskich produkcji polew produkcji lodów

MARGARYNY