59410

x =

0.15

5,018

100    _n rcm3 1 M NaOH_

= 2,99°

I00g

Wartość kwasowości mąki mieści się w normie (kwasowość nie jest wyższa od 3°). Mąkę można używać do procesów produkcyjnych. Jednak zbliżająca się kwasowość do 3° wskazuje na to. że mąka nie jest świeża wyprodukowanai dalsze jejprzetrzymywanie może doprowadzić do rozkładu związków fosforanowych i jej zbytniego zakwaszenia, a tym samym popsucia.

C. Oznaczenie kwasowości lotnej soku z kiszonej kapusty\

Vz=8,l cm³,    Cz=0,lM

n, =0,0081 dm³*0.1 M= 0.00081 mol n_z= n_k n_k=0.00081 mol masa kw. octowego=60 g/mol

1 mol—60 g/mol 0.00081 mol — x g/mol

60 * 0,00081    g

mol

x =---- 0,0486

0.0486 g/mol— 20 cm³ x g/mol — 100 cm³

0,0486 • 100

* =-Jo-⁼ 0,243 l%1

Kwasowość lotna kapusty kiszonej nie przebacza 0,4% w przeliczeniu na kwas octowy. Oznacza to, że bardzo dobrze przebiegał homofermentatywny przebieg fermentacji mlekowej. Niska wartość kwasowości lotnej pokazuje nam, że kapusta jest przechowywana w dobrych warunkach i nadje się do spożycia.

D. Oznaczenie kwasowości miareczkowej soku jabłkowego metodą potencjometry czną.

Metoda ta polega na miareczkowaniu próbki sobi jabłkowego roztworem NaOH przy jednoczesnym pomiarze zmian siły elektromotorycznej ogniwa do momentu osiągnięcia pH 12. Następnie należy metodą graficzna (krzywa miareczkowania sobi jabłkowego 0,1 M NaOH) wyznaczyć punkt równoważności molowej.

V pH		V	PH
początkowe pH 3,5		8	9,79
1	3,72	8,2	10,1
2	4,05	8,4	10,38
3	4,38	8,6	10,59
4	4,71	8,8	10,73
5	5,09	9	10,85