59425

40.    Jak kwasy tłuszczowe wpływają są istotne dla zdrowia konsumenta? Jak je oznaczyć?

41.    Klasyfikacja wody na podstawie twardości. Co stanowi twardość przemijającą?

42.    Kwasowość czynna i lotna.

43.    Cukry redukujące. Mutarotacja. Podaj przykłady i definicje.

44.    Metody chemiczne oznaczania cukrów. Jakie techniki można zastosować do rozdziału cukrów?

45.    Jakie są ograniczenia w zastosowaniu chromatografii gazowej w analizie żywności a jakie chromatografii cieczowej? Na czym polega elektroforeza.

46.    Zmiany podczas suszenia. Czy aktywność wody wzrasta czy maleje w miarę odprowadzania wody z produktu?

47.    Etapy pobierania próbek i przygotowania do analiz

48.    Absorpcja i transmisja. Podaj przykłady.

49.    Zmiany w tłuszczach podczas przechowywania. Jak je badać metodami chemicznymi -wymień, jakimi? Jakie metody instrumentalne można zastosować?

50.    Czym się różni rozdzielczość w chromatografii od rozdzielczości w spektrometrii masowej?

51.    Jaką technikę zastosujesz do rozdziału białek wg. ciężaru cząsteczkowego a jaką do separacji cukrów prostych od wielocukrów?

52.    Z czego wykonane są kuwety w U V i VIS (IR) i dlaczego.

53.    Podać określenia pojęć: popiół, związki mineralne i zanieczyszczenia mineralne.

54.    Podać zasadę metody oznaczania zawartości popiołu w artykułach spożywczych.

55.    Podać zasadę metody oznaczania zanieczyszczeń mineralnych w surowcach i produktów spożywczych.

56.    Od czego zależy chemiczny charakter popiołu.

57.    Jakie surowce i produkty spożywcze wykazują alkaliczny charakter popiołu,a jakie kwaśny?

58.    Podać zasadę metody oznaczania chemicznego popiołu.

59.    Podać zasadę metody ASA oznaczania zawartości pierwiastków w żywności.

60.    W jaki sposób ocenia się zapachy artykułów spożywczych.

61.    Podaj znane Q detektory stosowane w chromatografii gazowej.

62.    Podaj znane Q detektory stosowane w chromatografii cieczowej.

63.    W jaki sposób osiąga się konfirmację (potwierdzenie) obecności związków w badanej mieszaninie.

64.    Wymień techniki sprzężone - i ich zastosowanie.

65.    Jakie surowce i produkty wyznaczają alkaliczny, a jaki kwaśny charakter popiołu?

66.    Podać treść prawa Lamberta-Beera.

67.    Jak oznaczyć pH kisielu i budyniu?

68.    Podaj zasadę cliromatografii. Jak działa chromatograf gazowy - podaj schemat.

69.    Wymień znane teclmiki chromatograficzne stosowane w analizie żywności.

70.    Jak oznaczyć wodę w tłuszczu a jak w warzywach?

71.    Jakie techniki można zastosować do oznaczenia witamin w tłuszczach a jakie w marchwi i jabłkach?

72.    Adsorpcja i absorpcja - różnice.

73.    Co to są turbidymetria i nefelometria?

74.    Podaj zasady elektroforezy - do analizy, jakich grup związków można zastosować?

75.    Czy elektroforezę można sprzęgać z innymi technikami analitycznymi? Jakimi?

76.    Czym się różni polarografia od polarymetrii?

77.    Zasada postępowania w cliromatografii cienkowarstwowej i bibułowej. Podaj przykłady faz ruchomych i stacjonarnych