67298

Wymagania odnośnie warunków ocen

Laboratorium analiz sensorycznych (indywidualne stanowiska ocen)

Laboratorium analiz sensorycznych lub miejsce publiczne (dom handlowy, kawiarnie) lub dom.

Sensoryczne metody analityczne

-różnicowe

-koleności

-skalowania

-QDA

-określanie zmian intencywności wrażeń w czasie METODY RÓŻNICOWE.

$ Wykrywanie różnic w jakości sensorycznej produktu (np. spowodowane zmianą procesu technologicznego) pod względem wybranej charakterystyki (cechy) produktu Ewentualne stwierdzenie kierunku różnicy (metoda trójkowa)

METODA KOLEJNOŚCI.

?? Uszeregowanie próbek podanych w przypadkowej kolejności, pod względem wybranej cechy jednostkowej (od najbardziej..)

?? Metoda pośrednia pomiędzy różnicowymi a skalowania.

?? Łatwość/trudność zadania zależy od wielkości różnic pomiędzy próbkami.

Skala liczbowa

$ Zaleta: proste zad - szybkie.

$ Ocena- tablice statystyczne Kramera.

"T	---
	twtrdi .....'*
T	njecotw*^ -----.....
T
r 5.	OIOOO ........-**”
r 6 _	mi^kk* ........-.......

suto Itatow

iwir**. »P cakoljdy mlccmcj

METODA SKALOWANIA.

?? Ilościowe wyrażenie jakości i intensywności sensorycznej próbki pod względem wybranej cechy (wyróżników). Przyjmuje się, że każda liczba jest proporcjonalna do intensywności cechy jakościowej bd przedmiotem oceny.

do

METODA ILOŚCIOWEJ ANALIZY OPISOWEJ QDA

$ Jakościowo - ilościowe określenie kompleksowej i szczegółowej charakterystyki produktu.

$ Najbardziej złożone, a jednocześnie dynamicznie rozwijające się i szeroko stosowane.

T? Cechy jednostkowe są wybierane wg specjalnej procedury wstępnej i ustalane są ich definicje.

$ Ocenę ilościową każdej z cech przeprowadza się na skali liniowej (lub liczbowej) o odpowiednich określeniach brzegowych.

OKREŚLANIE ZMIANY INTENSYWNOŚI WRAŻEŃ SENSORYCZNYCH W CZASIE

?? Śledzenie zmian intensywności sensorycznej określonej cechy próbki w czasie i zapisu ich przebiegu. $ Dostarcza cennych informacji o jakości produktu niedostępnych przy zastosowaniu innych metod (np. guma do żucia).

$ Wymaga specjalnego przygotowania i treningu oceniających.

$ Wymaga dysponowania skomputeryzowanym systemem do ciągłego monitorowania.

METODY HEDONICZNE