73852

HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) ANALIZA RYZYKA I KONTROLA PUNKTÓW KRYTYCZNYCH

-jest to systemowe postępowanie mające na celu identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń bezpieczeństwa żywności z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka występowania tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji.

HACCP opiera się na 6 zasadach:

1.    Określanie krytycznych punktów i kontroli

2.    Ustalenie wartości krytycznych

3.    Ustalenie sposobu monitorowania parametrów kontrolnych

4.    Ustalenie działań korygujących (podejmowanych gdy monitorowanie wykaże przekroczenie założonych parametrów w krytycznych punktach kontroli)

5.    Ustalenie procedur weryfikacji potwierdzających skuteczność systemu.

6.    Opracowanie dokumentacji systemu HACCP uwzględniającej wszystkie procedury i zapisy odpowiednie do działań wynikających z zasad systemuA

Procesy produkcyjne i wytwórcze

			Proces produkcyjny
Proces badania rozwoju ■    rozpoznanie potrzeb klienta •    finansowanie prac rozwojowych •    opracowanie strategii ■    przygotowanie produkcji ■    przygotowanie zasobów			Proces wytwórczy				Proces dystrybucji i obsług klienta ■    przygotowanie produktów do dystrybucji • dystrybucja produktów ■    opieka serwisowa •recykling i regeneracja -obshiRa cyklu życia produktu