74471

Makaron: Sprawdzanie jakości opakowań

jednostkowych-sprawdzanie rodzaju opakowania, sprawdzanie czystości opakowania, sprawdzanie sposobu umieszczenia etykiety lub nadruku na opakowaniu, sprawdzanie zgodności ich treści z wymaganiami zawartymi w RMRiRW z dnia 10.07.2007r.

Sprawdzanie wymiarów i formy makaronu-oznaczanie zawartości makaronu niewłaściwej długości lub zdeformowanego, oznaczanie wielkości cząstek grysiku

Badania organoleptyczne-badania organoleptyczne makaronu nie gotowanego-wygląd, barwa, zapach,

badania organoleptyczne makaronu ugotowanego-oznaczanie czasu minimalnego gotowania, ocena organoleptyczna wygląd, barwa, zapach, smak;

Badania fizykochemiczne-oznaczanie wilgotności, określanie współczynnika pęcznienia makaronu, oznaczanie zawartości tłuszczu metodą refraktometryczną, oznaczanie zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10 % HCI, sprawdzanie obecności szkodników zbożowo-mącznych i innych lub ich pozostałości, sprawdzanie obecności rozkruszków, sprawdzanie obecności zanieczyszczeń organicznych i mineralnych,

Oznaczanie obecności mąki z pszenicy zwyczajnej w makaronie-metoda chromatografii cienkowarstwowej.

Cechy dyskwalifikujące makaron-Zastosowanie w produkcji makaronu typu wyborowy i ekstra surowców zbożowych pochodzących z przemiału pszenicy zwyczajnej, Dopuszczenie podczas produkcji do zastosowania dodatku barwników, aromatów, środków słodzących, substancji konserwujących lub skrobi modyfikowanych.

Cechy makaronu dobrej jakości:

Makaron suchy-barwa jednolita, kremowa lub jasnożółta, po przełamaniu -szklista, powierzchnia-gładka, bez pęknięć i rys, kształt-prawidłowy, zapach-swoisty;

Makaron aotowany-czas gotowania 20 - 25 min, przyrost objętości po gotowaniu 4-6 razy, minimum: 2 razy, smak i zapach przyjemny, kształt zachowany pierwotny, inne cechy elastyczny, nie skleja się, nie ciemnieje.