74477

2. Ocena naparów herbaty.

Wykonanie:

Do zaparzacza wsypać 4 g herbaty i zalać 200 cm³ świeżo przegotowanej wody o temperaturze 95°C dla herbaty czarnej i 80°C dla herbaty zielonej. Po upływie 4 min. napar odsączyć i ocenić wygląd, barwę, aromat, zapach oraz smak. Wyżej wymienione wyróżniki porównać z tab. 1 wg PN-ISO-6078:1996.

Sprzęt:

-    zaparzacz,

-    waga,

-    szkiełko zegarkowe,

-    łyżeczka,

-    czajnik,

-    szklanka

OCENA FIZYKOCHEMICZNA

1. Oznaczenie zawartości garbników w suchej herbacie.

Zasada metody: utworzenie związku kompleksowego między garbnikiem wyekstrahowanym z próbki a wprowadzonym do ekstraktu octanem miedzi (II) i jodometryczne oznaczenie nie związanego przez garbnik octanu miedzi (II). Ilość wydzielonego jodu (z jodku potasu w środowisku kwaśnym) jest odwrotnie proporcjonalna do ilości garbnika w próbce.

2Cu(CH₃COO)2 + 4KJ - 4CH3COOK + C112J2+ h

J2 + 2Na₂S2Q3 -* Na₂S4C>6 + 2NaJ

Wykonanie:

Przygotować 200 cm³ 1 % naparu herbaty i przesączyć do cylindra miarowego, odczytać objętość. Do zlewki o pojemności 250 cm³ przenieść ilościowo 175 cm³ naparu. Przesącz ogrzać do wrzenia i dodać do niego 20 cm³ ściśle odmierzonego 4 % roztworu octanu miedzi (II), następnie przenieść ilościowo do kolby miarowej na 200 cm³, ochłodzić, dopełnić wodą destylowaną do kreski i sączyć przez karbowany sączek. Przesącz powinien mieć barwę zieloną, w przeciwnym razie należy dodać większą ilość octanu miedzi.

Do kolby stożkowej o pojemności 200 cm³ odmierzyć 100 cm³ przesączu, dodać 25 cm³ 50% kwasu octowego i 20 cm³ roztworu jodku potasu (barwa brunatna). Wydzielony jod natychmiast miareczkować (aby jod się nie ulotnił) 0,1 mol/dm³ roztworem tiosiarczanu sodowego (barwa kremowa), dodając pod koniec miareczkowania roztwór skrobi jako wskaźnika.

2