74479

Nawilżaniu ziarna wodą o temperaturze otoczenia i leżakowaniu

Nawilżeniu ziarna i poddaniu go działaniu podwyższonej temperatury oraz leżakowaniu

Powierzchniowemu nawilżaniu ziarna bezpośrednio przed przemiałem (do 2 godzin przed

przemiałem)

ETAPY PRODUKCJI PIWA

lSłodowanie (ma na celu powstanie bukietu smakowo - zapachowego)

2Śrutowanie -zgniatanie ziarniaków słodu prawie bez naruszenia łuski

3Zacieranle i oddzielanie brzeczki

4Gotowanie

5Klarowanie brzeczki - odcedzenie, sedymentacja lub odwirowanie

6Schładzanle i napowietrzanie - przepuszczanie przez wymiennik ciepła i na wstrzykiwanie

tlenu

7Fermentacja - Dodawanie drożdży, Kontrolowanie pożądanego ciężaru właściwego, Usunięcie drożdży

7Starzenie i kondycjonowanie - Podanie piwa do zbiorników pozbawionych tlenu, Schłodzenie

piwa, Przekazanie żywego piwa do rozlewu

8Klarowanie - odwirowanie i przefiltrowaniu dojrzałego piwa

9Stabilizacja biologiczna - pasteryzowanie lub sterylizacja filtracja

lORozlew - Rozlanie w butelki, puszki, beczki. Pasteryzowanie małych ilości w opakowaniu llDystrybucja Zlanie, Pompowani, Lub wyparcie dwutlenkiem węgla

Kupażowanie soków;

Zabieg mieszania soków różnych gatunków owoców i warzyw. Ma na celu uzyskanie określonych cech organoleptycznych lub podwyższenie wartości odżywczej produktu

Mieszanie soków warzywnych o niskiej kwasowości z kwaśnymi sokami owocowymi obniża wartość pH produktu i umożliwia obniżenie temperatury procesu utrwalania cieplnego Fermentacja (utlenianie):

-w wentylowanych pomieszczeniach prze stałej, niskiej wilgotności, wysokiej temperaturze i dostępie tlenu

-Redukowana jest zawartość garbników, aktywizowana jest kofeina oraz zachodzą procesy prowadzące do uaktywniania i tworzenia się nowych olejków eterycznych -Powstają produkty charakterystyczne o cechach smakowo-zapachowych oraz barwie czarnej herbaty

-Czas fermentacji nie powinien przekraczać 4 godzin

Proces otrzymywania herbat fermentowanych:

Więdnięcie liści Skręcanie liści Fermentacja Suszenie

Sortowanie i krojenie Pakowanie

Podział kasz według surowca:

1.    Jęczmienne

2.    Kasze gryczane

3.    Kasze owsiane

4.    kasze pszenne

5.    kasze jaglane (proso)

6.    kasze ryżowe

7.    kasze grochowe

8 . kasze kukurydziane

Podział kasz v> zależności od stopnia przerobu i wielkości ziaren:

-    kasze uzyskiwane przez obłuszczenie i ewentualne polerowanie ziaren

-    kasze o większym stopniu rozdrobnienia