74498

Kondyrjonowanie ziarna opiera się na zabiegacli z zastosowaniem wody

Wyma&ania wilgotnościowe ziarna przed przemiałem:

•    Ziarno pszenicy. 15,5-17%

o 15, 5 % - ziarno o miękkim bielmie

o 17% - ziarno o twardym bielmie

•    Ziarno żyta: 15,5-16%

Kondy:jonowanie może polegać na:

•    Suszeniu ziarna o zbyt wysokiej wilgotności

•    Nawilżaniu ziarna wodą ogrzaną i leżakowaniu

•    Nawilżaniu ziarna wodą o temperaturze otoczenia i leżakowaniu

•    Nawilżeniu ziarna i poddaniu go działaniu podwyższonej temperatury oraz leżakowaniu

Powierzchniowemu nawilżaniu ziarna bezpośrednio przed przemiałem (do 2 godzin przed przemiałem)

Przemiał ziarna

•    Przemiał to rozdrobnienie ziarna oczyszczonego i tzw. międzyproduktów oraz odsiewanie końcowego produktu;

•    Rodzaje przemiału:

o Przemiał prosty - rozdrobnienie całego ziarna do wymaganej granulacji, bez wydzielania poszczególnych części ziarna. Produkt główny przemiału prostego

- mąka razową.

o Przemiał złożony - wielokrotne rozdrobnienie i odsiewanie miewa w pasażach przemiałowych, z wydzieleniem poszczególnych międzyproduktów. Produkt główny przemiału złożonego - mąka gatunkowa.

Międzyprodukty przemiału ziania pszenicy

•    Mąka - mieszanina cząstek bielma o wielkości od ok. 0 do 200 mikrometrów

•    Miał - cząstki bielma o wielkości od 200 do 300 mikrometrów

•    Kaszka - cząstki bielma o wielkości od 30 do 1000 mikrometrów

Rodzaj międzyproduktu	Wielkość cząstki (mikrometry)
Mąka	0-160
Miały mączne	160-210
Miały do wymielenia	210-275