74557

OPARZANIE I SKÓROWANIE

Oparzanie tusz wieprzowych- usuwanie szczeciny

Celem oparzania jest rozluźnienie struktury histologicznej naskórka, a tym samym osłabienie siły utrzymującej szczecinę w skórze właściwej.

Przy usuwaniu szczeciny dopuszczalne jest rówiueż stosowanie preparatów chemicznych, pod warunkiem, że po ich zastosowaniu tusze zostaną opłukane wodą przeznaczoną do spożycia przez ludzi.

Czas oparzania zanurzeniowego wynosi 3-4 min. w temp wody 63-65 stopni C. Wodę w oparzehiiku wymienia się nie rzadziej niż raz dziennie, przy oparzaniu kondensacyjnym temp pary w tunelu wynosi 60-62 stopnie C

Skórowanie i oddzielanie kończyn:

Po uboju bydło, cielęta, owce. kozy i konie niezwłocznie skómje się. Proces skórowania składa się z trzech faz: -rozkroju skóry

•ręcznego skórowania odcinków do których nie można zastosować urządzeń mechanicznych (głowa, kończyny) -oraz mechanicznego ściągania skóry z odcinka grzbietowego

W trakcie skórowania oddzielana jest głowa i kończyny. Głowa odcinana jest pomiędzy kością potyliczną a kręgiem szczytowym, natomiast kończyny przednie oddzielane są w stawie nadgarstkowym zaś tylne w stawie skokowym.