74564

WYTRZEWIANIE I PODZIAŁ TUSZ

Wytrzewianie tusz:

Proces wytrzewiaiiia obejmuje otwarcie i opróżnienie kolejnych jam ciała, tzn: miednicznej, brzusznej, piersiowej, a u trzody również ustnej. Przeprowadza się go nie później niż w ciągu 45 minut po oszołomieniu lub 30 minut po wykrwawieniu zwierzęcia.

Nacinanie powłok brzusznych i wytrzewiaiiia przeprowadza się w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie mięsa i narządów wewnętrznych treścią przewody pokarmowego. Kolejność wytrzewiaiiia podyktowana jest podwieszeniem tuszy za tyle kończyny, zgodnie z zasadą, że narządy położone wyżej wyjmuje się jako pierwsze.

Podział tuszy i toaleta końcowa:

Tusze gatunków zwierząt o dużej masie ciała są dzielone na półtusze i ćwierćtusze. W zasadzie nie dzieli się tusz cieląt, owiec i kóz, natomiast msze świń są dzielone na półtusze, bydła na półtusze i ćwierćtusze, a koni na ćwierćtusze.

Ćwierćtusze otrzymywane są u bydła przez przecięcie poprzeczne półtusz między przedostatnim a ostatnim, a u koni między 8 a 9 żebrem.

Rozbiór kończy toaleta końcowa, polegająca na oczyszczeniu tuszy ze skrzepów krwi, odłamków kości, spłukaniu bieżącą wodą, po której następuje badanie weterynaryjne.