zdjęcie0072

Proces wytrawiania obejmuje otwarcie i opróżnienie kolejnych jam ciała tzn: miednicznej, brzusznej, piersiowej a u trzody również ustnej. Przeprowadza się go nie później niż w ciągu 45 minut po oszołomieniu lub 30 minut po wykrwawieniu zwierzęcia.

Nacinanie powłok brzusznych i wytrawianie przeprowadza się w sposób uniemożliwiający zanieczyszczanie mięsa i narządów wewnętrznych treścią przewodu pokarmowego. Kolejność wytrawiania podyktowana jest podwieszeniem tuszy za tylne kończyny, zgodnie z zasadą, że I narządy położone wyżej wyjmuje się jako pierwsze¹