84685

Rodzaj Gluconoacetobacter

•    Komórki o kształcie cylindrycznym

•    Występują pojedynczo, tworzą dwoinki lub krótkie łańcuszki

•    Zdolność ruchu zależna od wielu hodowli

•    Temperatura optymalna 30°C

•    W pożywce - sacharydy, glicerol, octany, etanol, aminokwasy

•    Zróżnicowane fenotypowo Metabolizm

•    Biosynteza kwasu octowego - etanol, proste alkohole (n-propanol, n-butanol) sacharydy i ich pochodne

•    Wszystkie bakterie octowe metabolizują heksozy przez cykl pentozowy lub glukoneogenezie

•    Brak fosfofruktokinazy - brak glikolizy

•    Acetobacter i Gluconoacetobacter - enzymy cyklu Krebsa Enzymy biorące udział w przemianie etanolu do kwasu octowego:

-    dehydrogenaza alkoholowa

-    dehydrogenaza aldehydowa sprzężona z NADP+

-    oksydaza cytochromowa

-    dehydrogenaza aldehydowa Produkcja:

-    metoda powierzchniowa, ociekowa, wgłębna

-    szkodniki występujące w procesie octowania:

•    Gluconoacetobacter xylinus - rozkład kwasu octowego, śluz

•    Nicienie - węgorki octowe (Anguillula aceb)

•    Drosophila acebi

•    Candida mycoderma

Bakterie octowe jako zanieczyszczenia w przemyśle owocowo - warzywnym

-    mikroflora psujących się owoców, warzyw, wina, piwa

-    produkty fermentowane w niskim stężeniu alkoholu - przechowywanie bez dostępu powietrza

-    wstępne zanieczyszczenie - pasteryzacja Inne procesy biotransformacii

-    produkcja glukonianu

•    Tlenowa dysmutacja glukozy - utlenianie glukozy zachodzi bez udziału fosforylacji, ale zależy od NADP

•    Oksydaza glukozowa - Gluconobacter oxydans ssp. uboxydans

-    produkcja kwasu askorbinowego

•    Proces wieloetapowy: transformacja chemiczna + biotransformacja

-    produkcja wysokokrystalicznej celulozy

•    Acetobacter xylinum lub Acetobacter aceti

•    Enzymy znajdują się w li polisacharydowej części ściany komórkowej

•    Mikrobiologiczna celuloza -cellulan Bakterie fermentacji mlekowej

•    Niejednorodna diagnostycznie grupa

•    Cecha wspólna - beztlenowa fermentacja mlekowa

•    Gram + ziarniaki: Streptococcus, Lactococcus, Leucorostoc, Oenococcus, Pediococcus

•    Gram + pałeczki nieprzetrwalnikujące - Lactobacillus, Bifidobacterium

•    Zależnie od gatunku 0.6-3% kwasu mlekowego

•    Inne różnice - tolerancja na niskie pH środowiska, optymalne temperatury wzrostu, sposób metabolizowania cukrów, środowisko bytowania.

Lotne metabolity fermentacji mlekowej: di acetyl, etanol, aldehyd octowy przemysłowe wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej