84699

MID - Minimal Infectious Dose - liczba komórek danego gatunku bakterii, która jest konieczna do wywołania objawowego przebiegu choroby.

•    Salmonella sp.

1.    Pałeczki serotypów zwierzęcych

2.    Salmonellozy - ok. 90% wszystkich typów toksykoinfekcji

3.    Gram -, bytujące w przewodzie pokarmowym zwierząt

4.    2000 typów serologicznych

5.    S. enteritidis, S. typhimurium

6.    MID > 10^s komórek/gram

7.    Małe wymagania wzrostowe - wzrost w temperaturze 5-40 °C, pH 4-8, wrażliwe na wysokie stężenia NaCI i kwasowość, nie są ciepłooporne, odporne na wysuszenie

•    Shigella sp.

1.    Pałeczka gram-

2.    S. dysenteriae, S. flexneri, S. boy dii, S. sonnei

3.    Czerwonka chorobą "brudnych rąk"

4.    Enterotoksyna o działaniu neuro- i cytotoksycznym

5.    MID - 10-100 kom.

6.    Wzrost: temperatura - 10-40°C, dobra tolerancja niższych temperatur, nie są ciepłooporne, wrażliwa na niskie pH, NaCI, promienie słoneczne

7.    Zanieczyszczenia fekalne żywności

•    E. coli

1.    Pałeczka gram-

2.    4 grupy szczepów chorobotwórczych (podział ze względu na właściwości wirulentne, odmienna reakcję ze śluzówką jelita, odmienne reakcje klicznne)

>    EPEC-enteropatogenne

>    EIEC - enteroinwazyjne (typu czerwonkowego)

>    ETEC - enterotoksyczne (przebieg podobny do cholery, biegunka podróżnych)

>    EHEC - enterokrwotoczne (np. 0157:H7) - krwotoczne zapalenie jelita grubego, pęcherza.

ETEC:

-    toksyna ciepłostała ST - 5 kDa, wytrzymująca ogrzewanie 100°C przez 30 min, stymuluje cyklazę guanylową w komórkach nabłonka jelita

-    toksyna ciepłochwiejna LT - 80 kDa, ulega inaktywacji po 30 min ogrzewania w 65°C, stymuluje cyklazę adenylową w komórkach śluzówki jelita.

Przyczyna zatruć: brak higieny osobistej pracowników, zanieczyszczenia wody ściekami ludzkimi.

•    Campylobacter sp.

1.    C. je ja ni, C. coli

2.    Występują w przewodzie pokarmowym zwierząt

3.    Ruchliwe pałeczki gram-

4.    Mikroaerofile

5.    Wzrost: temperatura - 37-45°C, wrażliwe na wysuszenie, pasteryzację, niskie pH, NaCI, zamrażanie

6.    MID - 10⁴komórek/g produktu

7.    Enterotoksyna i cytotoksyna