6060120067

PROCES PRODUKCJI OSCYPKA. REDYKOŁKOW. BRYNDZY PODHALAŃSKIEJ I BUNDZA

Wypas owiec na halach, łąkach i pastwiskach; pozyskiwanie surowca Zakwaszanie na zimno    i-

Zakwaszanie na ciepła podążanie do temperatury 40°C

4.

Zaprawianie podpuszczką [proces ścinania 10-30 minut) X

Ścinanie {w pucierzy)

X

Rozdrabnianie - rozbijanie skrzepu X

Osiadanie

Zaprawianie podpuszczka, (proces ścinania 30-60 minut) X

Ścinanie (w pucierzy)

X.

Rozdrabnianie - rozbijanie skrzepu

X

Osiadanie

Żętyca

Odciąganie serwatki

Żętyca

Odciąganie serwatki

Ociekanie
J

Wybieranie - ściskanie skrzepu w pucierze X

Rozgniatanie - ściskanie masy granulowanej w bryłę X

Ugniatanie kiii	Dojrzewanie (feimentacja) —► Bonc«bundz»gruda
X Formowanie X
Wydłużanie końcowe albo wygładzanie końcowe	Rozkruszanie buncu

Moczenie w solance X

Osuszanie

X

Wędzenie (dojrzewanie)

X    X

Bryndza podhalańska

- Ubijanie

Oscypek    Redy kołka