1310109367

Rozdział 2. Strategiczny program badawczy dla obszaru Innowacyjne Technologie

Rozwój produkcji żywności w niedalekiej przyszłości będzie silnie uzależniony od wdrażania nowoczesnych rozwiązań zaspokajających oczekiwania coraz bardziej świadomych i wymagających konsumentów. Dążenie do zapewnienia produktom spożywczym dużej funkcjonalności, bezpieczeństwa zdrowotnego, możliwie długiej trwałości, wysokich walorów odżywczych i sensorycznych oraz atrakcyjnej prezentacji wymaga udoskonalania i wprowadzania w procesie produkcyjnym i przetwórczym innowacyjnych technologii. Wykorzystanie nowatorskich rozwiązań w produkcji żywności może być niezbędne w celu wytworzenia wysokiej jakości produktów nowej generacji oraz poprawy konkurencyjności i wzrostu europejskiego sektora żywności. Zatem w obszarze Innowacyjne Technologie, w oparciu o przeprowadzone dogłębne studia literaturowe, sformułowano najistotniejsze kierunki innowacyjnych produkcji i technologii, co do których istnieje przypuszczenie, że mogłyby znaleźć się w strategicznym programie badawczym Polski.

Cele badawcze:

Innowacje w głównych ogniwach łańcucha marketingowego branży żywnościowej

Innowacyjne technologie umożliwiające wykorzystanie produktów ubocznych i odpadowych przemysłu spożywczego, ograniczające zanieczyszczenie środowiska;

Innowacje technologiczne w produkcji żywności:

» perspektywy zastosowania nanotechnologii w klasycznej technologii żywności;

» możliwości upowszechnienia zastosowań inżynierii genetycznej w produkcji żywności o zmodyfikowanym składzie i zwiększonej wartości żywieniowej,

» zastosowanie technologii mikrokapsułkowania do immobilizowania składników funkcjonalnych żywności;

» Nowoczesne technologie w przetwórstwie żywności minimalnie przetworzonej:

» żywność projektowana,

» żywność minimalnie przetworzona;

» Innowacyjne technologie w przetwórstwie żywności;

» Innowacje w technologiach wykorzystania białek serwatkowych oraz technologiach serów wzbogaconych w wapń oraz wyrobów niealergizujących;

16