1310109370

Rozdział 2. Strategiczny program badawczy dla obszaru Innowacyjne Technologie ków energii, emisji C0₂ i pyłów;

•    Produkcja zimnych enzymów wywodzących się z organizmów psychrofilnych w związku z ogólnoświatową tendencją do ograniczania zużycia energii;

•    Technologie oszczędzające energię i wodę;

•    Technologia otrzymywania bezlaktozowego mleka z serwatki z wykorzystaniem rekombinowanej, termostabilnej -galaktozydazy.

Wszystkie technologie ogólne zostały uznane za technologie krytyczne. Przewiduje się, że odegrają one istotne znaczenie w budowie strategicznego planu rozwojowego sektora spożywczego. Wytypowane technologie indywidualne reprezentują w przewadze technologie tradycyjne oraz biotechnologię i inżynierię genetyczną, nanotechnologię a także technologie środowiskowe. W rezultacie stworzono obszar badawczy pod nazwą Innowacyjność w produkcji żywności, a w ramach jego szczegółowe zagadnienia, w oparciu o które w nadchodzących latach mogłaby być opracowana strategiczna wizja rozwoju sektora spożywczego.

•    Nanokapsulacja wybranych składników żywności (np. tłuszczów, witamin, barwników, substancji antyutleniających) będzie zapewniała ich trwałość i umożliwiała precyzyjne ich dostarczenia do organizmu;

•    Nanobiosensory będą powszechnie stosowane do monitorowania przebiegu procesów technologicznych (ubytku substratów, kinetyki procesu) oraz szybkiej identyfikacji mikroflory patogennej i zagrożeń chemicznych w żywności, wodzie pitnej oraz otaczającym środowisku (naturalnym i produkcyjnym);

•    Nanorurki i nanocząsteczki znajdą powszechne zastosowanie do tworzenia nano-emulsji pozwalających na obniżenie zawartości tłuszczu w produktach (np. śmietana, lody, czekolada) przy jednoczesnym zachowaniu odpowiedniej ich tekstury;

•    Produkowane będą inteligentne nanofiltry do selektywnego wyróżniania molekuł na podstawie kształtu oraz rozmiaru, co umożliwi usuwanie toksyn i modyfikacje aromatu;

•    Rozwijać się będzie segment żywności funkcjonalnej wykorzystującej oligosa-charydy o właściwościach prebiotycznych otrzymywane na drodze modyfikacji surowców węglowodanowych;

•    Do otrzymywania żywności funkcjonalnej używane będą surowce pozyskiwane ze specjalnych hodowli zwierząt lub upraw roślin prowadzonych w specyficznych warunkach, lub ze specjalnie selekcjonowanych odmian i ras, także modyfikowanych biotechnologicznie;

•    Rozwinie się produkcja fermentowanych produktów mleczno-owocowych i mleczno-warzywnych zawierających żywe kultury bakterii probiotycznych oraz wzbogaconych w substancje bioaktywne takie jak np. flawonoidy, błonnik lub ich całe kompozycje;

19