ÿþJ o u r n a l o f F o o d E n g i n e e r i n g 6 5 ( 2 0 0 4 ) 1 5 7 1 6 4
w w w . e l s e v i e r . c o m / l o c a t e / j f o o d e n g
M i c r o w a v e v a c u u m d r y i n g k i n e t i c s o f c a r r o t s l i c e s
a a , * b , *
Z h e n g - W e i C u i , S h i - Y i n g X u , D a - W e n S u n
a
S c h o o l o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y , S o u t h e r n Y a n g t z e U n i v e r s i t y , W u x i , J i a n g s u 2 1 4 0 3 6 , P R C h i n a
b
D e p a r t m e n t o f B i o s y s t e m s E n g i n e e r i n g , U n i v e r s i t y C o l l e g e D u b l i n , N a t i o n a l U n i v e r s i t y o f I r e l a n d , E a r l s f o r t T e r r a c e , D u b l i n 2 , I r e l a n d
R e c e i v e d 2 5 S e p t e m b e r 2 0 0 3 ; a c c e p t e d 6 J a n u a r y 2 0 0 4
A b s t r a c t
T h e k i n e t i c s o f m i c r o w a v e v a c u u m d r y i n g o f t h i n l a y e r c a r r o t s l i c e s w a s s t u d i e d b y i n t r o d u c i n g a t h e o r e t i c a l m o d e l . T h e m o d e l i s
b a s e d o n t h e e n e r g y c o n s e r v a t i o n o f s e n s i b l e h e a t , l a t e n t h e a t a n d s o u r c e h e a t o f m i c r o w a v e p o w e r . T h e m o d e l w a s t e s t e d w i t h d a t a
p r o d u c e d i n a l a b m i c r o w a v e v a c u u m d r y e r i n w h i c h t h e m a t e r i a l s t o b e d r i e d c o u l d r o t a t e i n t h e c a v i t y . T h e t h e o r e t i c a l a n d
e x p e r i m e n t a l d r y i n g c u r v e s s h o w e d t h a t t h e t h e o r e t i c a l m o d e l w a s i n a g r e e m e n t w i t h e x p e r i m e n t a l d a t a , a n d d r y i n g r a t e w a s a
c o n s t a n t u n t i l t h e d r y - b a s i s m o i s t u r e c o n t e n t X s w a s a b o u t 2 . A s 1 6 X s <