4380217043

Badanie oraanoleptuczne makaronów

Badanie cech organoleptycznych makaronu zarówno nie ugotowanego, jak i ugotowanego polega na określeniu jego barwy, wyglądu powierzchni, kształtu, konsystencji, smaku i zapachu. Ponadto sprawdza się formę makaronu w zależności od kształtu i wymiarów. Wymiary i forma makaronu - zasada metody polega na ustaleniu procentowej zawartości makaronu o wymiarach i formie nie odpowiadających wymaganiom określonym w normach przedmiotowych dla makaronu.

Wykonanie oznaczenia:

1.    Odważyć 100 g makaronu z dokładnością ± 0,1 g, następnie wysypać na gładką, czarną powierzchnię

2.    Przesuwając makaron pęsetą wydzielić wszystkie cząstki makaronu o niewłaściwej formie i wymiarach.

3.    Długość makaronu określić z dokładnością ± 1 mm, a średnicę z dokładnością ± 0,1 mm.

4.    Długość makaronu formy kolanka należy mierzyć po cięciwie luku wewnętrznego.

5.    Wydzielony makaron o niewłaściwych wymiarach i zdeformowany zważyć z dokładnością ± 0,1 g.

6.    Obliczyć % zawartość makaronu o niewłaściwych wymiarach i zdeformowany w stosunku do masy badanej próbki.

Badanie organoleptyczne makaronu nie ugotowanego Wykonanie oznaczenia:

1.    Odważyć 100 g makaronu z dokładnością ±0,1 g i wysypać na gładką, czarną powierzchnię

2.    Poddać makaron oględzinom oceniając cechy organoleptyczne składające się na wygląd makaronu przed ugotowaniem.

3.    Określić zapach zgodnie z wymaganiami normy przedmiotowej.

4.    Wygląd i barwę ocenić wzrokowo, określając jednolitość barwy.

5.    Wyniki oceny określić metodą punktową i opisową zgodnie z PN.

6.    W przypadku stwierdzenia odchyleń od wymagań normy podać inaczej.

17