5973829666

2.3. Omówienie celu naukowego prac i osiągniętych wyników wraz z omówieniem ich ewentualnego wykorzystania

Wprowadzenie

Mimo wielu działań propagujących prozdrowotny styl życia, w tym prawidłowe żywienie, powszechne są niewłaściwe zachowania żywieniowe niezgodne z zaleceniami ekspertów. Sprzyja to rozwojowi schorzeń dietozależnych, zarówno związanych z niedoborami, jak i nadmiernym spożyciem.

Wśród składników mineralnych ważnych dla funkcjonowania organizmu istotną rolę odgrywa żelazo. Jego niedobory w diecie prowadzą do rozwoju niedokrwistości i konsekwencji zdrowotnych związanych z tym schorzeniem. Dla ich profilaktyki i zwalczania zaleca się m.in. zwiększenie spożycia z dietą produktów, które stanowią bogate źródło dobrze przyswajalnego żelaza (np. czerwone mięso), produktów wzbogaconych i suplementów diety bądź preparatów farmaceutycznych zawierających żelazo.

Wykazano, że spożywanie suplementów żelaza w okresie ciąży zmniejsza ryzyko poronień, przedwczesnych porodów [1, 2], a także hipotrofii płodu [3], Wczesne wykrycie niedoborów u niemowląt oraz dzieci i podanie suplementów tego pierwiastka zapobiega zaburzeniom rozwoju intelektualnego [4], Prawidłowy stan odżywienia żelazem pozwala na utrzymanie wysokiej wydolności organizmu [5], co jest szczególnie istotne dla osób prowadzących aktywny tryb życia, pracujących fizycznie, a także sportowców.

Z drugiej strony wiadomo, że zbyt duże spożycie żelaza może być szkodliwe. Nadmierna jego kumulacja prowadzi do wzrostu liczby wolnych rodników, głównie reaktywnego rodnika hydroksylowego, co skutkuje zachwianiem równowagi prooksydacyjno-antyoksydacyjnej i w konsekwencji może prowadzić do peroksydacji lipidów [6-8], uszkodzeń białek i DNA [8, 9],

Badania epidemiologiczne wskazują na wzrost zapadalności na choroby układu krążenia [10-12] oraz rozwój nowotworów [13-16] wraz ze wzrostem spożycia czerwonego mięsa. Mimo iż nie wszystkie wyniki badań potwierdzają powyższe zależności, odpowiednie grupy ekspertów formułują zalecenia żywieniowe dotyczące