599553949

OBSZAR I - Planowanie czynności związanych Z WYKONANIEM ZADANIA

Część pierwsza etapu praktycznego - planowanie - kończy się napisaniem planu działania w arkuszu egzaminacyjnym. Ta część oceniania może być zweryfikowana przez okręgową komisję egzaminacyjną. Twój plan działania jest dokumentem potwierdzającym stopień wykonania tej części egzaminu. Wyniki pozostałych części etapu praktycznego egzaminu są notowane przez egzaminatorów wyłącznie na arkuszu obserwacji egzaminatora i nie możesz się odwołać od wystawionej oceny.

Standard wymagań egzaminacyjnych mówi, że:

Absolwent powinien umieć:

i. Planować czynności związane z wykonaniem zadania:

1.1.    sporządzić plan działania;

1.2.    sporządzić wykaz niezbędnych surowców, materiałów, sprzętu kontrolno-pomiarowego, narzędzi;

1.3.    wykonać niezbędne obliczenia, rysunki lub szkice pomocnicze.

W przypadku kucharza małej gastronomii musi on umieć:

►► zaplanować i zapisać kolejne czynności, które należy wykonać podczas przygotowywania wskazanych potraw małej gastronomii;

►► sporządzić wykaz surowców, półproduktów potrzebnych do wykonania potraw;

►► sporządzić wykaz niezbędnych narzędzi, sprzętu i urządzeń, które będą potrzebne do wykonania potraw;

►► wykonać obliczenia surowców i półproduktów potrzebnych do wykonania potraw.

Warunkiem sprawnego wykonania zadania jest dobra organizacja pracy. Właściwie sporządzony i przemyślany plan działania znacznie ułatwi ci dalszą pracę. Zdobywasz tu już pierwsze punkty za zadanie. Za każdą ocenianą czynność możesz otrzymać 1 punkt. To, jakie informacje należy umieścić w „Planie działania” podane jest w „Instrukcji do wykonania zadania” oraz bezpośrednio w formularzu.

Aby ułatwić omawianie poszczególnych kryteriów oceniania przykładowego zadania, przedstawiamy arkusz obserwacji, jaki otrzymuje egzaminator, i w którym wpisuje punkty za twoją pracę podczas wykonywania zadania. Przeczytaj uważnie podane niżej kryteria, a sam zobaczysz, co oceniają egzaminatorzy.

Liczba

punktów

CZYNNOŚCI OCENIANE I KRYTERIA WYKONANIA

Czynność 1: Zaplanowanie i zapisanie kolejności czynności związanych z przygotowaniem zestawu potraw.

Kryterium wykonania:

1 pkt - jeżeli zdający zapisał, że najpierw wykona klopsiki, tzn. mięsną masę mieloną, uformuje klopsiki i przeprowadzi ich obróbkę cieplną, ugotuje makaron, na końcu przeprowadzi obróbkę wstępną warzyw i przygotuje surówkę.

20