8097134256

2.2. Obszar naukowo-technologiczny BCK

Działalność Branżowego Centrum Kompetencji obejmować będzie obszary opracowywania, testowania i wdrażania technologii produkcji żywności funkcjonalnej, w szczególności związane z tematami:

-    fizjologii i żywienia człowieka,

-    technologii produkcji i przetwórstwa, ochrony środowiska,

-    marketingu.

W poniższej tabeli przedstawione zostały poszczególne obszary naukowo-badawcze wraz ze wskazaniem ich roli w procesie opracowywania, testowania i wdrażania procesów produkcji i przetwórstwa żywności funkcjonalnej.

Obszary naukowo -badawcze	Opis roli danego obszaru w opracowywaniu, testowaniu i wdrażaniu procesów produkcji i przetwórstwa żywności funkcjonalne
Biotechnologia	-    Namnażanie w kulturach in vitro roślin charakteryzujących się wysoką produktywnością metabolitów wtórnych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym, np. jako przeciwutleniacze. -    Pozyskiwanie metabolitów wtórnych wykorzystywanych w procesach technologicznych żywności w roślinnych kulturach zawiesinowych. -    Biotechnologiczna produkcja dodatków funkcjonalnych do żywności.
Hodowla zwierząt	- Funkcjonalne dodatki paszowe posiadające wpływ na otrzymanie lepszej jakości surowca mięsnego.
Hodowla owoców i warzyw	-    Optymalizacja procesu uprawy, zbioru, przechowywania i transportu w celu uzyskania wysokiej jakości owoców bogatych w substancje funkcjonalne. -    Tworzenie nowych produktów w oparciu o produkty ogrodnicze (wina, dżemy, kompoty, soki). -    Testowanie i introdukcja nowych odmian i gatunków. -    Technologie uprawy i oceny jakości handlowej produktu warzyw Polowych i pod osłonami. -    Technologie produkcji przetwarzania i przechowywania roślin zielarskich, przetworów owocowo-warzywnych, ocena jakości produktów pochodzenia roślinnego. -    Nowe proekologiczne metody uprawy/hodowli (nowe naturalne związki ochrony roślin oraz inteligentne nawozy). -    Ekologiczne opakowania jednorazowe do „ekologicznych" owoców i warzyw (na bazie surowców odpadowych przemysłu rolno-spożywczego).
Analityka	-    Nowe metody analityczne w analizie jakościowej i ilościowej substancji bioaktywnych (metody akredytowane). -    Analiza jakości technologicznej produktów rolniczych. -    Analiza oceny zawartości w żywności składników o znaczeniu prozdrowotnym.
Mikrobiologia	-    Ocena bezpieczeństwa zdrowotnego, związanego z właściwym stanem mikrobiologicznym artykułów żywnościowych - zarówno surowców, jak i produktów gotowych. -    Ocenie przetworów wzbogacanych w probiotyki i prebiotyki.
Fizjologia i medycyna	-    Badania in vivo w zakresie oceny wpływu poszczególnych składników diety jak i badanego produktu na podstawowe tory metaboliczne ustroju i parametry, określane w medycynie jako diagnostyczne. -    Badania i testowanie nowych produktów z grupy żywności funkcjonalnej w celu określenia w sposób naukowy ich prozdrowotnego charakteru. -    Ocena wpływu produktów funkcjonalnych na procesy fizjologiczne organizmu oraz stan zdrowia (np. ocena zmian poziomu cholesterolu, cukru, antyoksydantów we krwi pod wpływem spożywania danego produktu funkcjonalnego).

14