8903649709

Kasze dzieli się według surowca, z jakiego są wytwarzane i w zależności od sposobu ich obróbki. Podstawą podziału jest surowiec, stąd znane są kasze: jęczmienne, gryczane, owsiane, pszeniczne, z prosa, kukurydzy i ryżu. W każdej grupie istnieje dalszy podział na gatunki, wynikający przede wszystkim ze stopnia obróbki ziarna.

W zależności od stopnia przerobu i wielkości ziaren, kasze można podzielić na trzy grupy:

•    kasze uzyskiwane przez obłuszczenie i ewentualne polerowanie ziarna, zachowujące w przybliżeniu charakterystyczny kształt ziarna, z którego zostały otrzymane,

•    kasze o większym stopniu rozdrobnienia, uzyskiwane za pomocą pocięcia lub połamania ziarna obłuskanego,

•    kasze uzyskiwane w wyniku dodatkowego obtoczenia i wypolerowania ziaren, uprzednio pociętych lub połamanych.

Do produkcji kasz jęczmiennych powinien być wykorzystywany jęczmień szklisty,

0    cienkiej łusce. Kasza wyprodukowana z takiego jęczmienia, o dużej zawartości substancji białkowych, nie rozkleja się w czasie gotowania, co jest zaletą cenioną przez konsumentów. Rozróżnia się następujące rodzaje kaszy jęczmiennej:

•    pęczak - całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski,

•    pęczak obtaczany - całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski i polerowane,

•    łamana - otrzymywana z oczyszczonego, obłuszczonego, pokrajanego ziarna jęczmienia (gruba, średnia, drobna),

•    perłowa, łamana poddana polerowaniu,

•    perłowa prażona,

•    płatki jęczmienne.

Kasze gryczane otrzymuje się z posortowanego ziarna gryki.

Owies należy do bardzo wartościowych, z żywieniowego punktu widzenia, zbóż. Kasze

1    płatki owsiane zawierają do 14% związków białkowych i do 7% tłuszczowców.

Z prosa jest produkowana kasza jaglana. Produkcja jej polega na obłuskiwaniu oczyszczonego i posortowanego ziarna pros oraz na oczyszczaniu kaszy z łusek i pyłu.

Kasza kukurydziana jest otrzymywana z przerobu oczyszczonego ziarna kukurydzy konsumpcyjnej. Znane są także wyroby preparowane, np. płatki lub otrzymane z ziarna rozpęcznianego pod wpływem wysokiej temperatury, tzw. pop-com.

Z pszenicy uzyskuje się kaszę manną, pęczak pszenny i kuskus. Kasza manna jest produkowana przy wysokim przemiale pszenicy. Jest drobnoziarnista, sypka, ma świeży zapach, słodkawy smak i biało kremową barwę. Pęczak z pszenicy otrzymuje się, podobnie jak jęczmienny, z przerobu oczyszczonego ziarna pszenicy. Jego barwa jest kremowożółta. Kasza kuskus jest to drobna kasza z najszlachetniejszych partii ziarna pszenicy (jądro), poddana w procesie produkcyjnym gotowaniu na parze, co pozwala na bardzo szybkie jej przygotowanie, bez gotowania lub po bardzo krótkim 1-2-minutowym gotowaniu. Do produkcji kaszy kuskus są używane najlepsze odmiany pszenicy twardej.

Ryż uzyskuje się przez obłuszczenie i oczyszczenie ziarna. Rozróżnia się ryż długoziarnisty i krótki. Ryż biały dzieli się na cały i łamany. Wyróżnia się też ryż preparowany, poddany przed łuszczeniem procesowi nawilżania pod ciśnieniem gorącą wodą lub parą, następnie suszeniu i obłuszczaniu.