8903649876

Surowce i materiały w przetwórstwie i inżynierii ekologicznej-(przedmiot specjalnościowy)

Semestr	Rodzaj zajęć	Liczba godzin (w semestrze)	Liczba punktów ECTS
5	W	30	2
5	L	30	3

1.    Przedmioty wprowadzające wraz z wymaganiami wstępnymi

Inżynieria ekologiczna. Termodynamika i mechanika płynów. Inżynieria materiałowa. Posiadanie podstawowych wiadomości z wymienionych wcześniej przedmiotów.

2.    Cele kształcenia - kompetencje jakie powinien osiągnąć student:

Zdobycie wiedzy i umiejętności praktycznych z zakresu oceny, znajomości podstawowych właściwości i klasyfikacji podstawowych rodzajów surowców i materiałów wykorzystywanych w przetwórstwie (zwłaszcza spożywczym). Opanowanie metodyki postępowania przy badaniach głównych charakterystyk surowców i materiałów poznanie praktycznych sposobów ich wykorzystania.

3.    Metody dydaktyczne

Wykład: wykład informacyjny z użyciem komputera i elementami metod eksponujących. Laboratorium: metoda praktyczna oparta na obserwacji i pomiarze, metoda aktywizująca związana z praktycznym działaniem studentów.

4.    Kryteria, elementy i forma oceny przedmiotu - efektów kształcenia:

Wykład: zaliczenie na ocenę na podstawie pozytywnej oceny z kolokwium pisemnego.

Laboratorium:    zaliczenie na ocenę, na podstawie obecności na zajęciach, pozytywnej oceny z

pisemnego kolokwium obejmującego wiedzę z odbytych ćwiczeń oraz oddanych prawidłowo sporządzonych sprawozdań.

5. Treści kształcenia zgodne z obowiązującymi standardami

6. Program

A. Treść wykładów

Tematyka zajęć	Liczba godzin
Wprowadzenie do przedmiotu. Podstawowe pojęcia i definicje. Klasyfikacja surowców i materiałów. Wymagania stawiane surowcom i materiałom przemysłu spożywczego. Ekologiczne właściwości materiałów i surowców.	2
Surowce i materiały sypkie. Klasyfikacja. Podstawowe właściwości. Metody oceny i wyznaczania parametrów surowców i materiałów sypkich	2
Surowce i materiały ciekłe i gazowe. Klasyfikacja. Podstawowe właściwości. Metody oceny i wyznaczania parametrów surowców i materiałów ciekłych i fazowych.	2
Surowce pochodzenia roślinnego. Oceny jakości surowców i materiałów przetwórstwa spożywczego. Metody i techniki badawcze - metody fizykochemiczne i sensoryczne w ocenie jakości żywności. Klasyfikacja. Warzywa. Kryteria klasyfikacji warzyw. Warzywa kapustne. Rośliny okopowe. Wymagania przemysłu przetwórczego stawiane roślinom warzywom i roślinom okopowym.	2
Rośliny zbożowe. Klasyfikacja roślin zbożowych. Walory odżywcze. Właściwości fizykochemiczne. Wymagania przemysłu przetwórczego stawiane roślinom zbożowym. Podstawowe metody przetwórstwa roślin zbożowych	2
Owoce. Klasyfikacja owoców krajowych i egzotycznych. Walory odżywcze. Właściwości fizyko-chemiczne. Wymagania przemysłu przetwórczego stawiane owocom. Podstawowe metody przetwórstwa owoców.	2
Surowce pochodzenia zwierzęcego. Klasyfikacja surowców pochodzenia zwierzęcego. Właściwości fizyko-chemiczne. Wymagania przemysłu przetwórczego stawiane surowcom pochodzenia zwierzęcego. Mięso. Walory odżywcze. Właściwości fizyko-chemiczne. Ryby. Właściwości i przetwórstwo.	2

415