/ Życie w kropli wody
/ Coolinarne epizodziki -niekonwencjonalne źródła białka zwierzęcego
dr inż. Joanna Żochowska-Kujawska
joanna.zochomka-kulowska@zutedu.pl teł 91449 6582 Tematyka wykładu (czas 45-60 minut) obejmie następujące zagadnienia:
• dziczyzna zdrowa czy niezdrowa? Czyli o wartości odżywczej i postępowaniu z tuszą w aspekcie zdrowia przyszłych biesiadników.
• wykorzystanie mięso zwierzyny łownej w gastronomii
i przetwórstwie, jako alternatywy dla powszechnie spożywanego mięso zwierząt hodowlanych:
• niekonwencjonalne i egzotyczne źródła białko zwierzęcego na naszym stole:
Celem zajęć laboratoryjnych (czas: 135 minut) będzie:
• praktyczne zaznajomienie młodzieży z możliwościami oznaczenia budowy tkonki mięśniowej za pomocą metod mikroskopowych: porównanie budowy histologicznej mięsa zwierząt łownych i hodowlanych na przygotowanych przez pracowników Katedry Technologii Mięsa preparatach mikroskopowych:
• ocena sensoryczna mięsa wybranych gatunków zwierząt łownych (ptactwo łownego) poddanych marynowaniu
z zastosowaniem metod chemicznych (m.in. wino, piwo, maślanko, sok z owoców cytrusowych, coca-cola) i enzymatycznych (m.in. enzymy owoców tropikalnych - ananas, papaja):
• możliwość wykorzystania mięso zwierzyny łownej w produkcji wyrobów rozdrobnionych - to część ćwiczenia zapozna także młodzież z możliwością wyprodukowania kiełbasy
w warunkach domowych, z wykorzystaniem powszechnie stosowanego sprzętu kuchennego:
/ Rekiny groźne dla człowieka - czy człowiek groźny dla rekinów? dr hab. Beata Więcaszek
Wykład obejmie prezentację najgroźniejszych i najciekawszych gatunków rekinów, oraz przedstawienie czynników zagrożenia (przede wszystkim ze strony człowieka) ich życia w środowisku naturalnym: swoje nieco przerażające oblicze pokażą również wymarłe (czy na pewno?) przed milionem lat gatunki ogromnych drapieżnych przodków rekinów. Proponowany czas trwania zajęć 45 min.
jm.wolska@gmail.com tel. 91449 66 42 prof. dr hab. Kinga Mazurkiewicz-Zapałowicz kmazurkiewicz@zut. edu.pl tel. 91449 66 40
W trakcie zajęć laboratoryjnych uczniowie będą mieli możliwość samodzielnego wykonania preparatów mikroskopowych i obserwacji in vivo organizmów wodnych tworzących zespoły fito-i zooplanktonu,
bentosu i peryfitonu. Zaobserwują cechy morfologiczne i anatomiczne umożliwiające im życie w środowisku wodnym. Czas trwania zajęć: 3 godziny.
/ Galanteria mleczna na miarę każdego zacisza domowego dr hab, inż. Izabela Omytrów
izobela.dmytrow@zut.edu.pl dr inż. Anna Mituniewicz-Małek onno.mituniewicz-malek@zut.edu.pl tel. 914496511/91449 6500 W ramach zajęć laboratoryjnych uczestnicy samodzielnie wyprodukują kefir, napoje probiotyczne, masło, masło smakowe i lody. Wykonają także podstawowe oznaczenia w ramach analizy fizykochemicznej otrzymanych produktów.