988046924

KAPITAŁ LUDZKI

•    Aktualna sytuacja na rynku usług gastronomicznych w Polsce i na świecie.

•    Struktura funkcjonalna i przestrzenna różnych zakładów gastronomicznych

•    Podstawowe metody obróbki i procesy technologiczne w gastronomii

•    Urządzenia i narzędzia w gastronomii

•    Towaroznawcza ocena surowców w technologii gastronomii

•    Receptury, wydajność i koszty w gastronomii

•    Technologia produkcji wybranych potraw

•    Rola przypraw i koncentratów spożywczych w technologii gastronomicznej

•    Poznanie przez studentów czynników kształtujących proces technologiczny i jakość różnych potraw

•    Przemysłowa produkcja potraw. Nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw

•    Poznanie przez studentów aktualnych wymagań higienicznych oraz warunków i metod wprowadzania systemów zapewnienia jakości w gastronomii

•    Planowanie żywienia w różnych typach zakładów gastronomicznych

•    Wymagania higieniczne i systemy zapewnienia jakości w gastronomii

•    Zasady obsługi konsumenta, techniki serwowania potraw i napojów

Ramowy program przedmiotu:

Przedmioty zawodowe - Podstawy turystyki i produkt hotelarski

Liczba godzin:    wykłady - 15 godziny

ćwiczenia - 30 godzin

Cele przedmiotu:

1. Ukształtowanie u studentów podstawowego zakresu wiedzy na temat podstaw turystyki w systemach nauk biologicznych, humanistycznych oraz ekonomicznych.

"Nauczyciel przedmiotów zawodowych w zakresie organizacji usług gastronomicznych i hotelarstwa oraz architektury krajobrazu - studia podyplomowe" projekt realizowany w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego.