120137585

Zespól Szkól Hotelarsko Turystycznych w Zakopanem

-    Ekspedycja potraw

Organizacja i zasady wydawania potraw. Estetyka i dekoracja potraw i napojów .

-    Zmywalnia naczyń

Organizacja pracy w zmywalni. Mycie naczyń sprzętu kuchennego. Mycie j porządkowanie stanowiska pracy.

-    Pracownia garmażeryjna

Zapoznanie z asortymentem wyrobów garmażeryjnych. Sporządzanie zakąsek z jaj, śledzi, ryb, mięsa, drobiu, sera. Sporządzanie sałatek i kanapek. Porcjowanie i dekoracja wyrobów garmażeryjnych. Stosowanie zasad higieny przy sporządzaniu zakąsek. Wykorzystanie odpowiednie maszyn i urządzeń.

-    Deserownia

Zapoznanie z asortymentem produkowanych wypieków i deserów. Sporządzanie różnorodnych ciast, sposoby dekorowania i podawania. Przygotowanie deserów ich dekoracja.

-    Nadzór produkcji

Określanie zadań technologa w zakładzie gastronomicznym. Nadzorowanie procesu produkcyjnego. Ocena jakości produkcji i zgodności z recepturami. Opracowanie receptur gastronomicznych i kart menu. Opracowanie karty kalkulacyjnej potraw .

-    Ekonomika i finanse

Sporządzanie rozliczeń finansowych. Analiza kosztów zakładu gastronomicznego. Poznanie druków obowiązujących w zakładzie.

-    Zaopatrzenie

Organizacja zaopatrzenia surowcowego, systemy dostawy surowców . Sposoby zawierania umów z dostawcami.

-    Marketing

Organizacja promocji zakładu. Strategia polityka cenowa zakładu. Promowanie wizerunku firmy.

3. Uwagi o realizacji

Program praktyki obejmuje zagadnienia związane z nabywaniem umiejętności zawodowych na różnych stanowiskach pracy w rzeczywistych warunkach. Praktyka zawodowa ma przybliżyć uczniowi zasady funkcjonowania nowoczesnego zakładu gastronomicznego, dlatego przy wyborze placówki, w której będzie odbywała się praktyka należy brać pod uwagę wyposażenie techniczne oraz organizację pracy w¹ zakładzie.

W czasie praktyk uczniowie będą mogli wykonywać zadania zawodowe związane z obróbkę technologiczne surowców, obsługę maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomii, sporządzaniem, dekorowaniem oraz podawaniem potraw i napojów, a także rozliczaniem kosztów działalności zakładu gastronomicznego. Praktyka powinna również przygotować uczniów' do kierowania pracą innych, do pracy i współpracy w zespole, kształtować poczucie odpowiedzialności za jakość wykonywanej pracy, sposób i organizację wykonania zadań.

Przed rozpoczęciem praktyk należy zapoznać uczniów z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy obowiązującymi w zakładzie, prawami i obowiązkami pracowników', a także uświadomić możliwość wystąpienia zagrożeń podczas pracy. Pracowników zakładu należy', wcześniej zapoznać z armonogramem prakty k i oczekiw aniami szkoły w zakresie kształtow ania umiejętności praktycznych w zawodzie kucharz. Uczniowie pow inni pracować na indywidualnych stanowiskach pracy i realizować zadania zawodowe w poszczególnych działach produkcyjnych, aby poznać realne warunki pracy w zakładzie gastronomicznym. Każde zadanie praktyczne powierzone uczniowi do wykonania powinno być poprzedzone instruktażem połączonym z pokazem. Przy realizacji zadań zawodowych główny nacisk

Dzienniczek praktyk