1468551250

Gastronomia XXI wieku

Rysunek 1

Zakres funkcjonalny współczesnej gastronomii

Źródło: Opracowanie własne na podstawie Doring H. 2008: Gastronomia XXI wieku -nowe wyzwania. Food Service, nr 3.

Tabela 5

Tendencje i kierunki rozwoju branży gastronomicznej w XXI wieku

	Tendencje	Przykłady
	1	2
	Typu placówek gastronomicznych	Fast casual (koncept pośredni między fast food’em a restauracją); Coffee shopy; Bary wegetariańskie.
NOWE	Form prowadzenia działalności gastronomicznej	Działalność na zasadzie franchisingu; Sieci gastronomiczne; Wejście spółek gastronomicznych na giełdę; Gastronomia przyjazna środowisku (sustainable food service).
	Trendy w żywności	Żywność o walorach prozdrowotnych; Żywność etniczna; Żywność wygodna; Żywność ekologiczna.