1650026101

Wykładowca:

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: egzamin pisemny;

-    ćwiczenia: uzyskanie zaliczenia z zakresu treści przekazywanych podczas ćwiczeń, przygotowanie dokumentacji GMP i GHP;

Tematy wykładów - 15 godzin/10 godzin

Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej. Zasady znakowania i pakowania żywności. Instytucje nadzorujące bezpieczeństwo żywności i żywienia. Charakterystyka grup produktów spożywczych oraz określenie ich roli w żywieniu. Podstawy higieny żywności i żywienia. Wpływ warunków przechowywania żywności i procesów technologicznych na wartość odżywczą posiłków. Dodatki do żywności. Rodzaje zanieczyszczeń żywności i ich źródła: zanieczyszczenia biologiczne, zanieczyszczenia chemiczne, zanieczyszczenia fizyczne. Przyczyny zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową.

Tematy ćwiczeń - 30 godzin/20 godzin

Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) jako podstawa zapobiegania zanieczyszczeniom środków spożywczych, zakażeniom i zatruciom pokarmowym: wymagania zdrowotne dla osób zatrudnionych w procesie produkcji i obrocie żywnością, prawidłowe zachowanie higieniczne personelu, zaopatrzenie w wodę do celów technologicznych, zasady prawidłowego mycia, czyszczenia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń i sprzętu, metody zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami oraz ich zwalczanie. Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) jako najskuteczniejszy sposób prowadzenia wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności:    prawidłowe przechowywanie

poszczególnych asortymentów środków spożywczych, prawidłowe postępowanie z surowcem, zapewnienie prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych, podstawowe zasady funkcjonowania transportu wewnętrznego i zewnętrznego.

Piśmiennictwo podstawowe:

Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo. PZWL, Warszawa 2006.

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. z późniejszymi zmianami.

Swiderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 1999.

Sikorski Z.: Chemia żywności: skład, przemiany i właściwości żywności.: WNT, Warszawa 2002.

Ciborowska H. i in.: Dietetyka: żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, Warszawa 2004.

Gawędzki J. i in.: Żywienie człowieka: podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN, T. 1, Warszawa 2004.

Piśmiennictwo uzupełniające:

Ustawodawstwo UE oraz Polski.