1869685209

POSTERY

S11P07

Composition of bioactive secondary metabolites and mutagenicity of elderberry (Sambucus nigra L.) fruils at different stages of ripeness

Barbara Kusznierewicz*. Izabela Koss-Mikolajczyk*, Tadeusz Pilipczuk*, Anna Lewandowska*, Agnieszka Bartoszek*

*Politechnika Gdańska, Wydział Chemiczny, ul. Narutowicza 11/12, 80-233 Gdańsk, [e-mail];

The comparison between the content of bioactive compounds and mutagenic activity for elderberry (.Sambucus nigra L.) fruits at different stages of ripeness was carried out, Significant differences in the antioxidant profiles (TLC, HPLC on-line derivatization) and antioxidant activity (ABTS, DPPH and FC tests) were observed for extracts of elderberry. The morę ripe were the fruits at the time of harvest, the higher was the content of anthocyanins and antioxidant activity of the extracts (about 5-fold increase). The opposite tendency was seen in the case of indolic auxins.

Cyanogenic glycosides were not detected in the lyophilized fruits at any stage of ripeness. Ames MPF test did not detect any mutagenicity.

Stabilność związków biologicznie aktywnych w olejku eterycznym z nasion kardamonu (Elettaria cardamomum (L.) Maton) po procesie ozonowania

Agnieszka Brodowska*. Krzysztof Śmigielski*, Agnieszka Nowak*, Katarzyna Brodowska*

'Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, ul. Stefanowskiego 4/10, 90-924 Łódź, aga.brodowskal [e-mail];

Związki biologicznie aktywne korzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Dotychczasowe metody dekontaminacji surowców roślinnych, skutecznie usuwają bądź niszczą drobnoustroje. Często jednak stosowanie istniejących procedur wiąże się ze stratami cennych związków biologicznie aktywnych [l]. Stąd też coraz większą popularność zyskuje dekontaminacja ozonem, zwłaszcza w formie gazowej.

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu procesu ozonowania na stabilność związków biologicznie aktywnych zawartych w olejku eterycznym z nasion kardamonu w zależności od parametrów procesu ozonowania.

Materiał badawczy stanowiły nasiona kardamonu (Elettaria cardamomum (L.) Maton). Proces ozonowania przeprowadzono stosując odpowiednio cztery różne jego dawki: 30, 60, 90,120 g Oj/nr w czasie 30 minut.

[1] Brodowska A. et al„ CHEMIK, 2014, 68,97-102

Ocena tempa hydrolizy kwasu fitynowego w trakcie przygotowywania podłoży fermentacyjnych typu HG z wykorzystaniem różnych preparatów fitaz

Dawid Mikulski*. Grzegorz Kłosowski*, Aleksandra Rolbiecka*

'Uniwersytet Kazimierza Wielkiego, Zakład Biotechnologii, ul. Poniatowskiego 12, 85-671 Bydgoszcz, [e-mail];

Celem badań było określenie tempa hydrolizy fitynianów w podłożu fermentacyjnym HG (High Gravity) podczas procesu zacierania z użyciem różnych preparatów fitazy. Do przygotowania podłoży (wg. technologii BUS) użyto ziarna kukurydzy o wysokim stężeniu kwasu fitynowego tj. 2,68±0,10 mg/g SM [1], Hydroliza kwasu fitynowego zachodziła najszybciej pod wpływem preparatu Phytase 10000L (Erbslóh). Preparat ten aplikowany przed hydrolizą skrobi (a-amylaza + glukoamylaza) umożliwiał całkowitą utylizację fitynianów w czasie max. 90 minut. Czas ten ulegał skróceniu o 15 min. przy aplikacji preparatu po procesie hydrolizy skrobi.

Hydroliza fitynianów obecnych w surowcu może skutkować wzrostem dostępności związków związanych w fitynianach dla drożdży wykorzystywanych do produkcji etanolu.

[l] Mikulski D. et al., Journal ofthe Institute ofBrewing, 2015,121, 213-218

Badania zrealizowane w ramach grantu NCNnumer DEC-2012/05/N/NZ9/02436 na lata 2013-2014.