1869685214

S11P22

POSTERY

The composition of glucosinolates, their degradation products and the oil content in the myrosinase-deficient MINELESS oilseed rape seeds

Agnieszka Bartoszek*. Karol Parchem*, Anna Rękawiecka*, Tadeusz Pilipczuk*, Ishita Ahuja**, Alle Magnar

"Gdańsk University of Technology, Faculty of Chemistry, Narutowicza Str 11/12, 80-233 Gdańsk, [e-mail]; ""Norwegian University of Science and Technology;

The defence mechanism known as the “glucosinolate-myrosinase” system occurs commonly in plants from genus Brassica such as oilseed rape, mustard, cabbage and cauliflower. During attack by herbivore insects, this mechanism is activated. As a result, the degradation of glucosinolates by myrosinase takes place and products of enzymatic hydrolysis such as isothiocyanates, indoles, nitriles, epithionitriles, and oxazolidine-thiones are formed.

In this study, we assessed the impact of removal of myrosin cells in oilseed rape (Brassica napus) wild type and MINELESS seeds by analysing oil content, glucosinolates and glucosinolate hydrolysis products.

S11P23

Ocena jakości żywności przy wykorzystaniu elektronicznego nosa

Katarzyna Kopczyńska*. Ewa Nalborska*, Joanna Józefowska, Tomasz Dymerski**, Jacek Namieśnik**

'Naukowe Kolo Chemików Studentów Politechniki Gdańskiej, ul. G. Narutowicza 11/12, 80-233 Gdańsk, [e-mail]; ”Politechnika Gdańska, Wydział Chemiczny;

Rezultaty potwierdzają, iż wykorzystanie nowoczesnych technik analitycznych pozwala na przeprowadzenie analiz autentyczności oraz świeżości żywności.

[1]    Alpha MOS, „Aroma ąuality control ofpetfood ingredients Rusing HERACLES electronic nose", 2012,1-5

[2]    P. Turek et al., „Elektroniczny nos jako nowoczesne narzędzie w ocenie jakości wyrobów", 2006,147-153

W przemyśle spożywczym ocena walorów smakowo-zapachowych stanowi ważny aspekt w analizie jakości żywności. Ze względu na występowanie niewielkich stężeń substancji chemicznych odpowiedzialnych za dany aromat w próbkach żywności, utrudniona była dotychczas ich klasyfikacja. Wyczuwanie zapachu stało się możliwe przy użyciu innowacyjnych układów czujnikowych elektronicznych nosów. Są to urządzenia analityczne umożliwiające klasyfikację aromatu wybranych produktów spożywczych. Celem badań było rozróżnienie profili zapachowych wybranych produktów czekoladowych. Wyniki uzyskano przy wykorzystaniu metod chemometrycznych: PCA, DFA, SIMCA, SQC.

Optymalizacja parametrów ekstrakcji antyoksydantów z niszowych nasion oleistych

_ *, „„.    Aleksandra Szydłowska-Czerniak*, Anna Łaszewska*, Marietta Stokwisz*

S11P24 -;--

"Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, Wydział Chemii, ul. Gagarina 7, 87-100 Toruń, [e-mail];

W ostatnich latach uznanie zyskują oleje tłoczone na Stwierdzono, iż maksymalne rozdrobnienie nasion, użycie zimno z niszowych nasion oleistych tj. rzepaku większych ilości rozpuszczalnika i wydłużenie czasu wysokooleinowego, gorczycy białej, lnu oraz lnianki ze ekstrakcji istotnie zwiększa całkowitą moc antyutleniajacą względu na ich zdrowotne właściwości. Badano wpływ nasion oleistych, parametrów konwencjonalnej ekstrakcji na aktywność przeciwutleniającą nasion oznaczoną metodami FRAP,

ABTS, DPPH i F-C. Doświadczenia zaplanowano z zastosowaniem metody powierzchni odpowiedzi wg modelu Box-Behnkena dla następujących wartości zmiennych niezależnych: rozmiaru nasion = 0.15, 0.20,

0.40 mm, stosunku objętości rozpuszczalnika do masy nasion = 15,30, 45 mL/g oraz czasu = 60,120,180 minut.