1869685221

KOMUNIKATY SEKCYJNE

Wpływ aktywności pektynaz na strukturalne właściwości związków pektynowych w ścianach komórkowych

lustyna Cybulska*. Arkadiusz Kozioł*, Artur Zdunek*

‘Instytut Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego PAN, ul. Doświadczalna 4, 20-290 Lublin, [e-mail];

Nanostruktura i skład chemiczny związków pektynowych Przestrzenie tworzone między usieciowanymi ulegają istotnym zmianom w trakcie rozwoju roślin. Celem biopolimerami są wystarczające do pomieszczenia włókien pracy była charakterystyka fizjologicznych zmian celulozy i hemiceluloz, mogą zatem stabilizować, a nawet struktury molekularnej pektyn wywołanych działaniem warunkować przestrzenną budowę ściany komórkowej, enzymów pektynolitycznych. Wykazano, że rosnąca

aktywność enzymatyczna powodowała depolimeryzacie „    , ,, , ,    .    ,    ,    ...

/    /    ¹    1    1    . . Praca finansowana ze srodkow budżetowych na naukę w latach

związków pektynowych, spadek liczby punktów _20I2-20I4 (Projekt IP20II 008781). węzłowych pomiędzy włóknami i utratę połączeń pomiędzy łańcuchami głównymi i bocznymi. Poprzez analizę obrazów AFM tych struktur potwierdzono hipotezę, że związki pektynowe mają właściwości samoorganizowania się w określonych warunkach.

Otrzymywane z wykorzystaniem pola mikrofalowego preparaty oporne na trawienie enzymatyczne dla przemysłu napojów

Kamila Kapuśniak*. Katarzyna Strzelecka*, Sylwia Ptak*, Janusz Kapuśniak*, Ewa Nebesny**

*Akademia im. Jana Długosza, Wydział Matematyczno-Przyrodniczy, ul. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa, [e-mail]; **Politechnika Łódzka, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Wzrost zachorowań na choroby cywilizacyjne zwiększył Wykorzystanie promieniowania mikrofalowego do tego celu zainteresowanie konsumentów żywnością funkcjonalną. Z pozwala na przeprowadzanie reakcji w fazie stałej oraz na drugiej strony, producenci żywności chcą zachęcić znaczne skrócenie czasu reakcji, potencjalnych nabywców wprowadzając na rynek nowe, innowacyjne produkty. Dużym zainteresowaniem cieszy się obecnie rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Znajduje on zastosowanie w piekarnictwie, w produkcji słodyczy, przekąsek, produktów mlecznych, napojów, płatków śniadaniowych, a także dipów, sosów i dressingów. Celem badań było otrzymanie rozpuszczalnego błonnika pokarmowego poprzez zastosowanie niekonwencjonalnego źródła energii, tj. promieniowania mikrofalowego, do modyfikacji skrobi.

S11KS09

Katalizowana lipazą estryfikacja maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu scukrzenia

Magdalena Roczkowska*. Przemysław Siemion*, Janusz Kapuśniak*

*Akademia im. Jana Długosza, Wydział Matematyczno-Przyrodniczy, ul. Armii Krajowej 13/15, 42-200 Częstochowa, [e-mail];

Maltodekstryny to sacharydy otrzymywane w wyniku Otrzymane produkty poddano analizie fizykochemicznej hydrolizy kwasowej lub enzymatycznej skrobi, obejmującej badania rozpuszczalności w wodzie, pH oraz Charakteryzują się one różnym stopniem scukrzenia przewodnictwa 1% zawiesin. Zarejestrowano dla nich wyrażanym za pomocą równoważnika glukozowego (DE), widma FTIR, NMR, krzywe DSC/TG oraz wykonano zdjęcia a tym samym różną zawartością cukrów redukujących. SEM. Wyznaczono charakterystykę kleikowania. Maltodekstrynę ziemniaczaną wysoko-, średnio- i Potwierdzono, że stopnień scukrzenia maltodekstryny ma niskoscukrzoną poddano estryfikacji kwasem oleinowym wpływ na właściwości otrzymanych produktów, w obecności biokatalizatora - lipazy z Thermomyces lanuginosus.